Tortillas artesanales mazahuas y biodiversidad del maíz nativo. Reflexiones desde el ecofeminismo de la subsistencia

Abstract

El trabajo retoma al ecofeminismo de la subsistencia para conocer la participación de las mujeres en la conservación de los maíces nativos a través de la elaboración y venta de tortillas artesanales. Es un estudio etnográfico feminista que pretende dar visibilidad a las relaciones de género que resultan en negociaciones entre mujeres y hombres que sostienen la continuidad alimentaria maíz-tortillas artesanales. Para ello se llevaron a cabo tres tipos de entrevistas (a profundidad, semiestructuradas y estructuradas) a mujeres y hombres ≥ 18 de años de edad, que participan en actividades relacionadas con la continuidad alimentaria maíz-tortillas artesanales en el mercado La Placita de Ixtlahuaca, Estado de México. Los resultados se agruparon en tres tipos de actores/as: mujeres que elaboran y venden tortillas artesanales, productores/as de maíces nativos y consumidores/as de tortillas. Se discuten las negociaciones entre grupos, así como la influencia de factores externos como la siembra de maíces mejorados y el acceso a maíz nativo. Se concluye que la permanencia de los maíces nativos se debe a las relaciones y negociaciones que articulan las mujeres que elaboran y venden tortillas entre productores/as y consumidores/as, vinculadas a las estrategias de subsistencia.

Handmade Comal Tortillas in Michoacán: Traditional Practices along the Rural-Urban Gradient

“…In rural areas, the producers and the consumers of the corn-tortilla system coexist, exchange goods, dialogue and establish links between each other that go beyond mere commercial relationships. As other studies focusing on Mexican rural areas have pointed out, maize is the central element in the organization of the work carried out by rural inhabitants, their eating habits and the perception of their quality of life [23,67,68]. Our study corroborated this fact through the testimony of Doña Marta: “Here in Uricho, we go to bed with maize and get up with maize”…”

“…Corn tortillas have been and continue to be the basic food of the Mexican diet and its main source of energy and protein. The center of origin and domestication of the Zea mays is Meso-America [22], specifically Mexico, where, currently, 59 native races and 300 varieties of maize are still preserved [23]. Despite the above-mentioned changes in food patterns of the population, this crop continues to be the basic pillar of the Mexican culture and food.…”

Consumer Preferences and Sensory Profile Related to the Physico-Chemical Properties and Texture of Different Maize Tortillas Types

“…Consumers’ preferences regarding tortillas depend on the region of the country [13]. In urban areas, tortillas of industrial origin are more readily accepted, while in rural areas, artisanal manufacturing, still dominated by women, is preferred [14,15]. Nowadays, traditional tortillas handmade by women tend to be replaced by the use of electric machines and gas combustion [16].…”

Género y Cultura de Maíz: en la lucha por definir otra soberanía alimentaria

“…Quienes venden sus tortillas, lo realizan en mercados locales y tianguis semanales, de casa en casa, o en las calles de las ciudades cercanas para satisfacer los mercados de la nostalgia frente a la globalización de alimentos no mexicanos. Gracias a estas estrategias femeninas, de alguna manera promueven prácticas de conservación de maíces nativos, ya que son los preferidos por las mujeres, sus familias y los consumidores (Cárdenas Marcelo, et al 2019;Vizcarra Bordi, 2006). Entre las prácticas de conservación están las de seleccionar las semillas para sus distintos usos como: preparar alimentos con maíces nativos, sembrar, intercambiar y resguardar aquellas que sirven para sus ofrendas y rituales (véase Vizcarra Bordi, 2018).…”

“…Como ejercicio exploratorio, retomo las etnografías realizadas de 2011 a 2017 del pueblo Mazahua, etnia originaria del Estado de México, de las cuales extraigo algunas experiencias femeninas. Específicamente de tres comunidades: San Jerónimo Mavatí del municipio de San Felipe del Progreso (Loza, Vizcarra Bordi, 2014); La Mesa del municipio de San José del Rincón (Vizcarra Bordi, 2014); y los mercados de Ixtlahuaca, Cabecera municipal (Cárdenas Marcelo et al, 2019). Se reconstruyeron con 23 historias de vida de mujeres mazahuas (entre 30 y 70 años de edad, madres solteras, madre-esposas y viudas), cuatro sujetos sociales de conciencia, uno para cada estado, que muestran cierta representatividad para analizar sus relaciones con objetos menores de la Cultura de Maíz.…”