Total phenolics, carotenoids and antioxidant properties of Tommy Atkin mango cubes as affected by drying techniques

Drying Curves and Colour Changes of Cassia Alata Leaves at Different Temperatures

“…However, the change was not very noticeable through the difference of temperatures. A decrease in the yellowness (b* values) for C. alata leaves was probably due the decomposition of carotenoid compound [13].…”

Estabilidad del polvo de aguacate adicionado con componentes activos durante el almacenamiento

“…El efecto deteriorativo del incremento de la temperatura y el TA, y las condiciones del proceso de SA, y los ayudantes de pared sobre la AA ha sido reportado para varios productos en polvo [23,12,4,5,6,7], generando pérdidas de la AA, en comparación con el fruto fresco, para el que se reportan valores de 202 mg trolox/ 100 g pulpa de aguacate y de 15,2 µmol trolox/g por DPPH y ABTS, respectivamente [22].…”

“…En tanto que la AA para el extracto de aguacate Hass por DPPH• es de 165,10 ± 4,36 μmol Trolox/100 g bh [26]. Así, los valores obtenidos de AA en este estudio para el PA+CA fueron bajos, lo cual está relacionado con los efectos de oxidación antes mencionados, y el proceso de SA [8,12].…”

“…Similar a la AA, las condiciones del proceso de SA y los materiales de pared empleados afectan mayoritariamente los parámetros de color [3,8]. En este sentido, la degradación del color se asocia, a que bajo tratamientos térmicos los carotenoides se destruyen y quedan expuestos a la degradación [8,12]. Con respecto a los componentes clorofílicos, es- tos también son altamente lábiles.…”

“…Actualmente, los productos alimenticios en polvo son utilizados como colorantes, aromatizantes, saborizantes, principios activos [3,5,6,7,8], y en la elaboración de tabletas de frutas y otros alimentos en polvo [5,7,9]. Actualmente, el SA es considerado una de las tecnologías que protegen los componentes activos (CA) por encapsulación [4,7,10,11,12]. Sin embargo, el proceso puede generar pérdidas de CA y reacciones de oxidación, las cuales pueden continuar durante el almacenamiento.…”