“…Recibido: mayo de 2023 Aceptado: junio de 2023 La guanábana (Annona muricata L.) pertenece a la familia de las Annonaceae, es originaria de México y Centro América, se caracteriza por crecer principalmente en los trópicos (Nugraha et al, 2019); sin embargo, también se encuentra distribuida en el Este y Oeste de África y el Sureste de China (Hernández-Fuentes et al, 2021). Los frutos del árbol de guanábana pesan entre 0.9 y 10 kg, éstos presentan una epidermis con protuberancia de los carpelos y pulpa fibrosa, por lo general con más de 100 semillas de 1 a 2 cm de longitud (Jiménez et al, 2014), también son muy apreciados por su pulpa comestible, la cual es de textura suave y fibrosa con un rico sabor agridulce, además de poseer un alto contenido de nutrientes y compuestos bioactivos, debido a esto, el fruto guanábana representa una opción como alimento, ya que puede aportar beneficios a la salud humana, además de que tiene gran potencial para su industrialización y desarrollo de diversos productos alimenticio (Villarreal-Fuentes et al, 2020) De acuerdo con registros del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), para el 2019, en México se reportaron 3 612.54 ha de guanábana cultivadas, con un rendimiento promedio de 9.69 t ha -1 y un valor de la producción total cercana a los 248 millones de pesos; del número de hectáreas a nivel nacional, en Nayarit se ha reportado 2 456.94 ha, lo que representó (68%), distribuidas en los municipios de Compostela (2 371 ha), San Blas (52.4 ha), Bahía de Banderas (15 ha), Tepic (12 ha) y Xalisco (6.54 ha) (SIAP, 2019).…”