Traditional Cheeses of Mediterranean Region in Turkey

Karaca, Oya Berkay; Taspinar, Tansu; Güven, Mehmet

doi:10.2174/9789811432361120010014

Current Developments in Food and Nutrition Research

2020

DOI: 10.2174/9789811432361120010014

|View full text |Cite

Traditional Cheeses of Mediterranean Region in Turkey

Oya Berkay Karaca¹,

Tansu Taspinar²,

Mehmet Güven³

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...

Citation Types

Supporting

Mentioning

Contrasting

Year Published

2024

Publication Types

Select...

Article1

Relationship

Self Cite0

Independent1

Authors

Journals

Cited by 1 publication

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

Aydin İli̇nde Satilan Çörek Otlu Çökelek Peyni̇rleri̇ni̇n Genel Bi̇leşi̇mi̇, Yağ Asi̇di̇ Ve Uçucu Bi̇leşen Kompozi̇syonu

Akan,

Yıldız-akgül,

Karaman

2024

Gıda

View full text Add to dashboard Cite

Bu çalışmanın amacı Aydın ilinde geleneksel olarak üretimi yapılan ve fazlaca tüketilen çörek otlu Çökelek peynirinin fizikokimyasal özellikleri, uçucu bileşenleri ve yağ asitleri profilini ortaya koymaktır. Bu amaçla Aydın ilinde bulunan pazarlar ve şarküterilerden 40 peynir örneği toplanmıştır. Fizikokimyasal parametrelerden kuru madde, yağ, protein, kül, tuz, renk, pH ve titrasyon asitliği değerleri belirlenmiştir. Peynirlerin uçucu bileşenleri Gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi (GC-MS), yağ asitleri ise Gaz kromatografisi (GC) yöntemiyle saptanmıştır. Çökelek peynirlerinde 56 farklı uçucu bileşen tespit edilmiştir. Yağ asitleri arasında doymuş yağ asitlerinden palmitik asit, doymamış yağ asitlerinden oleik asit en fazla miktarda saptanmıştır. Bu çalışma sonuçları, Aydın ilinde üretilen çörek otlu Çökelek peynirinin Coğrafi İşaret tescilinin alınması için gerekli literatüre katkı sağlayacaktır. Çörek otlu Çökelek peyniri için Coğrafi İşaret tescili üreticinin korunması, peynirin tanınırlığının ve pazarlama imkanının artmasına sebep olarak üretildiği bölgeye ve ülkemize önemli ekonomik kazanç sağlayabilecektir.

show abstract

Aydin İli̇nde Satilan Çörek Otlu Çökelek Peyni̇rleri̇ni̇n Genel Bi̇leşi̇mi̇, Yağ Asi̇di̇ Ve Uçucu Bi̇leşen Kompozi̇syonu

Akan,

Yıldız-akgül,

Karaman

2024

Gıda

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.

Contact Info

customersupport@researchsolutions.com

10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614

Henderson, NV 89052, USA

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Blog Terms and Conditions API Terms Privacy Policy Contact Cookie Preferences Do Not Sell or Share My Personal Information

Made with 💙 for researchers

Part of the Research Solutions Family.

Traditional Cheeses of Mediterranean Region in Turkey

Cited by 1 publication

References 0 publications

Aydin İli̇nde Satilan Çörek Otlu Çökelek Peyni̇rleri̇ni̇n Genel Bi̇leşi̇mi̇, Yağ Asi̇di̇ Ve Uçucu Bi̇leşen Kompozi̇syonu

Aydin İli̇nde Satilan Çörek Otlu Çökelek Peyni̇rleri̇ni̇n Genel Bi̇leşi̇mi̇, Yağ Asi̇di̇ Ve Uçucu Bi̇leşen Kompozi̇syonu

Contact Info

Product

Resources

About