Tratamento térmico dos amidos de batata-doce (Ipomoea batatas L.) e de mandioquinha-salsa (Arracaccia xanthorrhiza.) sob baixa umidade em microondas

Abstract

AGRADECIMENTOSÀ Deus, por estar sempre ao meu lado, me iluminando, me guiando e me dando forças nos momentos de dificuldades.Aos meus pais, pela educação oferecida, por permitirem a realização de mais essa etapa dos meus estudos e por acreditarem no meu trabalho.Ao meu noivo Marcelo Lelo, pelo companheirismo, amor e incentivo.Aos meus irmãos, Carolina, Fernanda e Júnior pela amizade e apoio.

Interferência do amido e da dextrana nas análises tecnológicas do caldo de cana-de-açúcar

“…Na temperatura de 90°C este valor caiu para 6,8, em decorrência de provável quebra dos grânulos pelo intumescimento excessivo. Para amido de batata-doce Gonçalves (2007) constatou fatores de expansão crescentes de 2,8 a 35,6 entre as temperaturas de 50 a 90°C.…”