Trendbericht Lebensmittelchemie 2023

Abstract

Hören, sehen, riechen, schmecken, fühlen – mit unseren Sinnen nehmen wir Informationen über unsere Umwelt auf. So können wir die Qualität von Lebensmitteln einschätzen, aber auch – teils ohne es zu merken – mit unseren Mitmenschen kommunizieren. Gerade die Forschung zur chemischen Kommunikation beim Menschen erlebt nach Jahrzehnten einen erneuten Aufschwung in der Aroma‐ und Geruchsforschung, einem Teilbereich der Lebensmittelchemie.