Trends in the Development of 3d Food Printing

Kornienko, V. Yu.; Minaev, M. Yu.

doi:10.21323/2618-9771-2022-5-1-23-29

Cited by 2 publications

(2 citation statements)

References 46 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Review articles [78,79] deal with the results of 3D food printing and recent developments in food texture design. The advantages and limitations of 3D printing in the food industry are discussed, as well as trends in 3D printing, including cooking technologies with food printers.…”

Section: Additive Technologiesmentioning

confidence: 99%

Neophobia: socio-ethical problems of innovative technologies of the food industry

Smykov¹

2023

Food systems

View full text Add to dashboard Cite

The purpose of this review work is to consider the impact of socio-ethical problems on the acceptance of new food products by potential consumers and the issues of manufacturers of these products when introducing innovative technologies. The causes of neophobia of innovative technologies in the food industry are considered on specific examples of the use of nanotechnology, genetic modification technologies, ionization and processing by electromagnetic fields, as well as 3D food printing. It is noted that the public is little aware of innovative food technologies, while its attitude depends on how these technologies are used and promoted. Proper public information is critical to the long-term success of introducing and developing innovative technologies in the food industry. It is shown that the modern intensive development of information technologies, together with a synergistic set of innovative food technologies, allows making a gradual transition to the production of personalized digital food systems that have functionality, good taste, and safety with minimal negative impact on the environment.

show abstract

Section: Additive Technologiesmentioning

confidence: 99%

Neophobia: socio-ethical problems of innovative technologies of the food industry

Smykov¹

2023

Food systems

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Также подробно рассматриваются ключевые проблемы для массового внедрения 3D-печати. Подчёркнуто, что существующие исследования восприятия потребителями и органолеп- В обзорных статьях [78,79] рассматриваются результаты работ по 3Dпечати пищевых продуктов и последние разработки, касающиеся дизайна пищевых текстур. Обсуждаются преимущества и ограничения 3D-печати в пищевой промышленности, а также тенденции в 3D-печати, включая технологии приготовления пищи печатью на пищевых принтерах.…”

Section: аддитивные технологииunclassified

Инновационные Технологии Пищевой Промышленности: Социально-Этические Проблемы

Смыков¹

2023

Инновационные Технологии Пищевой Промышленности: Социально-Этические Проблемы

View full text Add to dashboard Cite

Смыков Игорь Тимофеевич д.т.н., главный научный сотрудник ВНИИМС -филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Аннотация: В этой главе рассматривается влияние социальноэтических проблем на принятие потенциальными потребителями новых пищевых продуктов и проблем производителей этих продуктов при внедрении инновационных технологий. Рассмотрены причины возникновения неофобий инновационных технологий пищевой промышленности на конкретных примерах использования нанотехнологий, технологий генной модификации, обработки ионизирующим излучением и электромагнитными полями, а также пищевой 3D-печати. Отмечено, что общественность, мало осведомлена об инновационных пищевых технологиях, в то время как её отношение зависит от того, как эти технологии используются и пропагандируются. Надлежащее информирование общества имеет решающее значение для долгосрочного успеха внедрения и развития инновационных технологий в пищевой промышленности. Показано что современное интенсивное развитие информационных технологий совместно с синергетической совокупностью инновационных пищевых технологий, позволяет совершить постепенный переход к производству персонализированных цифровых пищевых систем, обладающих функциональностью, хорошим вкусом, безопасностью при минимальном отрицательном воздействии на окружающую среду.

show abstract

Trends in the Development of 3d Food Printing

Cited by 2 publications

References 46 publications

Neophobia: socio-ethical problems of innovative technologies of the food industry

Neophobia: socio-ethical problems of innovative technologies of the food industry

Инновационные Технологии Пищевой Промышленности: Социально-Этические Проблемы

Contact Info

Product

Resources

About