Triacylglycerol Composition Profiling and Comparison of High‐Oleic and Normal Peanut Oils

Abstract

Oilseed plants produce huge amounts of fatty acids (FA) stored as triacylglycerols (TAG) in seeds that give a great variation in their composition. The variety and content of TAG directly affect the nutrition and function of lipids. TAG composition of 12 high‐oleic and normal peanut oil samples were profiled by two‐dimensional liquid chromatography (2D LC) coupled with atmospheric pressure chemical ionization mass spectrometry (APCI‐MS). The statistical evaluation of the TAG profiles determined was conducted on the basis of multidimensional data matrix using Principal Component Analysis (PCA). The technique enabled the differentiation of high‐oleic oils from normal peanut oils—as results illustrated TAG of high‐oleic peanut oil were clearly different from those of normal peanut oils. High‐oleic and normal peanut oils had different profiles mainly in the contents of OOO, OPO and POL. This finding provided theoretical foundation for detecting the adulteration of edible oils and analyzing the nutrition and function of high‐oleic peanut oils.

Research advances based on mass spectrometry for profiling of triacylglycerols in oils and fats and their applications

“…In oilseed plants, the variety and content of TAGs directly affect the nutrition and function of lipids. Our group profiled TAG composition of high‐oleic peanut oil and normal peanut oil samples by 2D‐LC coupled with APCI‐MS. The statistical evaluation of the determined TAG profiles was conducted on the basis of multidimensional data matrix using principal component analysis (PCA).…”

Separation of Triacylglycerols from Edible Oil Using a Liquid Chromatography–Mass Spectrometry System with a Porous Graphitic Carbon Column and a Toluene–Isopropanol Gradient Mobile Phase

“…Such a variety of TAG species results in the complexity of natural oil samples. FA vary in the fatty acyl chain length, double bonds (DB), number, positions, cis‐/trans‐configuration, and their position on the glycerol skeleton (regioisomers or enantiomers), thereby making the complete analysis of TAG a difficult and challenging task (Dong et al, ). TAG are primarily analyzed using high‐performance liquid chromatography (HPLC).…”

“…The retention of each sample compound primarily depends on the number, position, and configuration of the DB (Yang et al, ). Moreover, the resolution of TAG regioisomers is feasible under carefully optimized chromatographic conditions (Dong et al, ). By contrast, the partial separation of TAG differing in the acyl chain length is hindered by a very long retention time, and the reproducibility of the column is diminished with increasing times of utilization (Acheampong, Leveque, Tchapla, & Heron, ; Beccaria et al, ; Dugo et al, ).…”

Adição de óleo de amendoim alto oleico encapsulado em chocolate amargo

“…Os ácidos graxos polinsaturados linoléico e linolênico são considerados essenciais por serem sintetizados somente nos organismos vegetais, devendo, portanto, ser incluídos na dieta alimentar(MARTIN et al, 2006;DOLINSKY, 2009). Apesar do ácido oleico não ser um ácido graxo essencial, é considerado o mais importante dentre os ácidos graxos monoinsaturados(DOLINSKY, 2009), por isso também é recomendada sua inclusão na dieta alimentar, sendo que uma dieta de elevado teor em ácido oleico pode ser facilmente alcançada através do consumo de óleo de amendoim(DONG et al, 2015).Os ácidos graxos monoinsaturados melhoram o metabolismo energético ao contribuir para maior termogênese induzida pela dieta, aumentando a oxidação da gordura corporal, contribuindo para a maior sensação de plenitude e compensação incompleta para o consumo de energia, o que torna o óleo de amendoim útil para a intervenção dietética que objetive reduzir o peso corporal e com isso o desenvolvimento de doenças metabólicas para as quais a obesidade representa um dos principais fatores de risco(HIGGS, 2002;ALVES et al, 2014).Os lipídeos bioativos alimentares, tais como ácidos graxos polinsaturados da série n-3, ácido linoléico conjugado, triacilglicerol de cadeia média e diacilglicerol, também reduzem o acúmulo de tecido adiposo abdominal e de lipídios no fígado e no soro, além de melhorar os níveis pressóricos e glicêmicos por meio da regulação transcricional de genes envolvidos no metabolismo lipídico e de glicose(COZZOLINO & COMINETTI, 2013). No entanto, o consumo de ácios graxos polinsaturados deve corresponder a no máximo 7-10% do consumo diário de energia, de modo a evitar a redução dos níveis de HDL-colesterol, que estão relacionados com um risco reduzido das doenças cardiovasculares(RODRIGUES et al, 2011).Ao considerar os efeitos nutricionais dos óleos comestíveis, além do perfil de ácidos graxos, é importante observar que a estrutura dos triacilgliceróis e a composição das espécies afetam a digestão e absorção dos triacilgliceróis(DONG et al, 2015).…”

“…Apesar do ácido oleico não ser um ácido graxo essencial, é considerado o mais importante dentre os ácidos graxos monoinsaturados(DOLINSKY, 2009), por isso também é recomendada sua inclusão na dieta alimentar, sendo que uma dieta de elevado teor em ácido oleico pode ser facilmente alcançada através do consumo de óleo de amendoim(DONG et al, 2015).Os ácidos graxos monoinsaturados melhoram o metabolismo energético ao contribuir para maior termogênese induzida pela dieta, aumentando a oxidação da gordura corporal, contribuindo para a maior sensação de plenitude e compensação incompleta para o consumo de energia, o que torna o óleo de amendoim útil para a intervenção dietética que objetive reduzir o peso corporal e com isso o desenvolvimento de doenças metabólicas para as quais a obesidade representa um dos principais fatores de risco(HIGGS, 2002;ALVES et al, 2014).Os lipídeos bioativos alimentares, tais como ácidos graxos polinsaturados da série n-3, ácido linoléico conjugado, triacilglicerol de cadeia média e diacilglicerol, também reduzem o acúmulo de tecido adiposo abdominal e de lipídios no fígado e no soro, além de melhorar os níveis pressóricos e glicêmicos por meio da regulação transcricional de genes envolvidos no metabolismo lipídico e de glicose(COZZOLINO & COMINETTI, 2013). No entanto, o consumo de ácios graxos polinsaturados deve corresponder a no máximo 7-10% do consumo diário de energia, de modo a evitar a redução dos níveis de HDL-colesterol, que estão relacionados com um risco reduzido das doenças cardiovasculares(RODRIGUES et al, 2011).Ao considerar os efeitos nutricionais dos óleos comestíveis, além do perfil de ácidos graxos, é importante observar que a estrutura dos triacilgliceróis e a composição das espécies afetam a digestão e absorção dos triacilgliceróis(DONG et al, 2015). O posicionamento dos ácidos graxos no triacilglicerol da dieta determina como os ácidos graxos serão absorvidos, pois durante a digestão, a lipase pancreática, principal enzima da digestão de triacilgliceróis, hidrolisa as ligações éster nas posições sn-1 e sn-3 da molécula do glicerol, tornando os ácidos graxos localizados nestas posições menos biodisponíveis, já que ficam livres no lúmen intestinal e podem formar sais de cálcio insolúveis e serem secretados nas fezes, enquanto que o ácido graxo localizado na posição sn-2 pode ser incorporado ao tecido adiposo humano (COZZOLINO & COMINETTI, 2013).Tendo em vista a estabilidade oxidativa apresentada pelos óleos com altos teores de ácido oleico e suas propriedades benéficas à saúde do consumidor, Kassa e colaboradores (2009) destacaram que a manipulação genética que visa o desenvolvimento de variedades de culturas oleaginosas com altas concentrações de ácido oleico e baixas concentrações de ácido linoléico tem sido desenvolvida em diversas culturas oleaginosas economicamente importantes, Glycine max L.…”