Twin-screw extrusion of rice flour without a die: Effect of barrel temperature and screw speed on extrusion and extrudate characteristics

Guha, Manisha; Ali, S. Zakiuddin; Bhattacharya, Suvendu

doi:10.1016/s0260-8774(97)00028-9

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“…The increase in tap density was 0.51 g/cc, 0.80 g/cc, 0.82 g/cc respectively when garlic incorporation was 0, 5 and 10 % which possibly could be due to the decreased expansion ratio with increased garlic incorporation and therefore more quantity of product could be accommodated. The bulk density too increased because of decreased expansion ratio with increased garlic incorporation which are in accordance to El-Samahy et al 2007and Bhattacharyya et al 1997. Guha et al (1997 reported that the combination of high temperature and high screw speed yielded a product with low density.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 80%

Development and evaluation of garlic incorporated ready-to-eat extruded snacks

Haritha¹,

Vijayalakshmi²,

Gulla

2012

J Food Sci Technol

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The present study was carried out to develop and evaluate ready to eat extruded snacks incorporated with garlic powder at various levels (5 %, 10 %, 15 %, 20 %). The organoleptic evaluation was conducted for the developed products and the well accepted products were selected for further studies like physical properties and shelf life (stored at room temperature for 2 months). The organoleptic evaluation of the developed snacks revealed that 15 % and 20 % garlic incorporated snacks were not acceptable due to strong garlic flavor, therefore T 1 (control), T 2 (5 % garlic) and T 3 ( 10 % garlic) were selected for further studies. The physical properties showed significant changes with incorporation of garlic powder at 0 %-10 % level. There was an increase in mass flow rate, tap density and bulk density but decrease in the water holding capacity, oil absorption capacity and expansion ratio. The water soluble index and moisture retention of the products showed the same values for all the three selected treatments. The products were packed by ordinary, nitrogen and vacuum packing and stored for 2 months. It was found that there was an increase in moisture content and microbial load, however the increase was within limits. The increase in the moisture content was low in nitrogen packed products where as the microbial load decreased with increase in the percentage of garlic incorporation. The nitrogen and vacuum packed products showed less microbial load than the ordinary packed products. Garlic powder can be incorporated at 5 and 10 % levels in ready-to-eat extruded snacks with well acceptability and can be stored for a period of 2 months with nitrogen packing as an effective packaging.

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Section: Resultssupporting

confidence: 80%

Development and evaluation of garlic incorporated ready-to-eat extruded snacks

Haritha¹,

Vijayalakshmi²,

Gulla

2012

J Food Sci Technol

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“…Sweet potato flour was processed using a single-screw extruder, with extrusion temperatures in zones 1 and 2 of 20 o C and 60 o C, respectively. The effect of flour moisture content (15,18 and 21%), barrel temperature in zone 3 (100, 120 and 140 o C) and screw speed (180, 210 and 240 rpm) on extrudate attributes was investigated using response surface methodology. Moisture content and extrusion temperature had a significant (p<0.05) influence on extrudates expansion.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

“…Os índices de absorção de água estão relacionados com o grau de degradação das macromoléculas, o que interfere na capacidade das mesmas em absorver água [17,18]. GUHA, GUHA, ALI, BHATTACHRYA [18] extrusaram farinha de arroz sob extrusaram farinha de arroz sob condições de baixa rotação e temperatura e observaram que os valores de IAA apresentaram-se relativamente mais altos que em elevada rotação e temperatura.…”

Section: -íNdice De Absorção De áGuaunclassified

“…GUHA, GUHA, ALI, BHATTACHRYA [18] extrusaram farinha de arroz sob extrusaram farinha de arroz sob condições de baixa rotação e temperatura e observaram que os valores de IAA apresentaram-se relativamente mais altos que em elevada rotação e temperatura. Segundo os autores, a baixa velocidade do parafuso permite maior tempo de residência da mistura no extrusor e maior cocção das amostras.…”

Section: -íNdice De Absorção De áGuaunclassified

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Efeito dos parâmetros de extrusão sobre as propriedades funcionais de extrusados da farinha de batata-doce

Borba¹,

Sarmento²,

Leonel³

2005

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Um dos processos industriais que tem se mostrado eficiente na obtenção de produtos alimentícios é a extrusão. Este processo possibilita a obtenção de uma variedade de produtos como os snacks, as farinhas pré-gelatinizadas e os cereais pré-cozidos. A extrusão é viável no processamento de matérias-primas amiláceas, como é o caso da batata-doce.O princípio básico da extrusão é converter um material sólido em fluido pela aplicação de calor e trabalho mecânico e forçar sua passagem através de uma matriz para formar um produto com características físicas e geométricas pré-determinadas. O processo promove a gelatinização do amido, a desnaturação e a re-orientação das proteínas, a inativação enzimática, a destruição de algumas substâncias tóxicas e a diminuição da contagem microbiana [29]. Uma propriedade dos produtos extrusados é a expansão. A alta pressão existente próxima à descarga da matriz, que consiste de orifícios de diversos formatos, é reduzida quando o produto sai do extrusor, ocasionando a evaporação instantânea da água e a expansão do produto [21,16,12]. A rápida evaporação da umidade do produto resulta em um resfriamento adiabático, ocorrendo sua solidificação ou endurecimento [21]. O produto extrusado final passa a ter uma textura que é de grande importância para sua qualidade, pois afeta diretamente a aceitabilidade pelos consumidores e as vendas. O que se deseja em snacks com boas características é que os valores de fraturabilidade e dureza sejam baixos [1]. EFEITO DOS PARÂMETROS DE EXTRUSÃO SOBRE AS PROPRIEDADESDurante a extrusão-cocção, a estrutura cristalina organizada dos grânulos de amido é destruída de modo parcial ou total, dependendo da proporção amilose-amilopectina e das variáveis de extrusão [12]. As principais propriedades funcionais do amido extrusado quando disperso em água são a absorção e a solubilidade. Assim, este absorve o líquido rapidamente, formando uma pasta à temperatura ambiente, sem qualquer aquecimento [29]. O aumento da solubilidade com a gelatinização é a base para a produção de alimentos amiláceos instantâneos.Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 25(4): 835-843, out.-dez. 2005

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“…WSI is related to the amount of soluble solids, which is often used as an indication of degradation of starch molecules, and dextrinisation (GUHUA; ALI; BHATTACHARYA, 1997;DOGAN;KARWE, 2003). It can also measure the degree of starch conversion during extrusion, which corresponds to the amount of soluble polysaccharide released from the starch granule (DING et al, 2005).…”

Section: Water Solubility Index (Wsi)mentioning

confidence: 99%