Uji Berbagai Konsentrasi Larutan Gula Terhadap Mutu Manisan Kolang-Kaling

Abstract

Kolang-kaling adalah salah satu produk olahan yang berasal dari pohon aren. Kolang kaling dapat digunakan sebagai salah satu bahan pencampur pada makanan atau minuman dan biasanya kolang-kaling diolah menjadi manisan basah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik atau sifat dari buah manisan kolang-kaling dengan berbagi konsentarasi gula yang berbeda. Penelitian ini meliputi 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan K1 (Larutan gula 40%), K2 (Larutan gula 50%), K3 (Larutan gula 60%), dan K4 (Larutan gula 70%). Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar gula, kadar serat dan uji organoleptic untuk warna, rasa, aroma dan tekstur. Dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), penelitian ini menunjukkan bahwa kadar air terendah ada pada perlakuan K4 (Larutan gula 70%) (60,21%) dan tertinggi pada perlakuan K2 (Larutan gula 50%) (67,91%), kadar gula terendah pada perlakuan K1 (Larutan gula 40%) (21,00%) dan tertinggi pada perlakuan K3 (Larutan gula 60%) (28,16%), dan kadar serat terendah pada perlakuan K1 (Larutan gula 40%) (0,54%) dan tertinggi pada perlakuan K4 (Larutan gula 70%) (1,07%). Uji kesukaan panelis terhadap warna pada perlakuan K1 (Larutan gula 40%) (3,36%) kesukaan panelis terhadap rasa pada perlakuan K2 (Larutan gula 50%) (3,52%) kesukaan panelis terhadap aroma pada perlakuan K3 (Larutan gula 60%) (3,48%), kesukaan panelis terhadap tekstur pada perlakuan K4 (Larutan gula 70%) (3,6%).

Kualitas pH, Kadar Air, dan Kadar Gula dari Manisan Kolang-Kaling Yang Dibuat Dengan Variasi Berbagai Jenis Gula

“…Buah ini dapat ditambahkan ke es krim, puding, es buah, salad, atau minuman segar seperti es campur atau es teler. Rasanya yang manis dan teksturnya yang kenyal membuat kolang-kaling menjadi pilihan populer sebagai tambahan dalam hidangan penutup (Inayah et al, 2023). Selain rasanya yang enak, kolang-kaling juga memiliki beberapa manfaat kesehatan.…”

“…Gula memberikan rasa manis yang khas pada manisan kolang-kaling. Rasa manis ini menjadi salah satu daya tarik utama bagi konsumen dan memberikan kepuasan sensoris saat mengonsumsi manisan tersebut (Inayah et al, 2023). Gula membantu menciptakan tekstur yang kenyal pada manisan kolang-kaling.…”