Uji Stabilitas Fisik Dan Hedonik Sirup Herbal Kunyit Asam Stability And Hedonic Test Of Tumeric Tamarind Syrup

Abstract

Physical Stability, Hedonic, Syrup, Tumeric Tamarind. Tumeric have a benefit as antiinflammation so can be improved in the syrup formula. This research aimed to describe the result physical stability and hedonic test of the tumeric tamarind sirup with differences temperature storing for phormula I was saving in 5 0 C and phormula II was saving in 35 0 C for 24 hours as many 14 cyclic. It was experimental research. This research was done by testing physical stability of the tumeric tamarind sirup include to organoleptic, pH, homogenity and pour time test and also hedonic test. The result research: organoleptic test were no change for two weeks with brownish yellow colour, smell test is tumeric tamarind, flavor test is sweet and tamarind and texture is solid. pH test is stable at 4, homogenity test is stable homogen and pour time test is phormula I was storing in 5 0 C is 8,14 second and 7,84 second, phormula II was storing in 35 0 C is 5,04 second and 4,14 second for 24 hour as many 14 cyclic. Hedonic test was showed result for first week at temperature 5 0 C is 40% of respondents are very like, 40% of respondents are like and 20% of respondents are dislike, at temperature 35°C is 40% of respondents are very like and 60% of respondents are like. While for second week at temperature 5 0 C is 60% of respondents are very like and 40% of respondents are like, at temperature 35°C is 80% of respondents are very like and 20% of respondents are like.Abstrak: Stabilitas Fisik, Hedonik, Sirup,Kunyit Asam. Kunyit mempunyai manfaat sebagai anti inflamasi sehingga pemanfaatannya dapat dikembangkan dalam bentuk sirup. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran hasil stabilitas fisik dan hedonik sirup herbal dengan perbedaan suhu penyimpanan yaitu formula I disimpan pada suhu 5 0 C dan formula II disimpan pada suhu 35 0 C selama 24 jam sebanyak 14 siklus. Jenis penelitian adalah eksperimental. Penelitian dilakukan dengan menguji stabilitas fisik sirup herbal kunyit asam yang meliputi organoleptik, pH, homogenitas dan waktu tuang serta uji hedonik. Hasil pengamatan organoleptis tidak mengalami perubahan selama 2 minggu yaitu warna kuning kecoklatan pekat, bau khas kunyit asam, rasa asam manis dan bentuk cair. Hasil uji pH tetap stabil yaitu 4,uji homogenitas adalah tetap homogen dan hasil waktu tuang formula I disimpan pada suhu 5 0 C yaitu 8,14 detik dan 7,84 detik dan formula II disimpan pada suhu 35 0 C yaitu 5,04 detik dan 4,14 detik selama 24 jam sebanyak 14 siklus. Untuk uji hedonik menunjukkan hasil respon pada minggu I suhu 5°C yang sangat suka 40%, suka 40% dan tidak suka 20%, pada suhu 35°C memberikan nilai respon yang sangat suka 40%, suka 60%. Sedangkan pada minggu II suhu 5°C yang sangat suka 60%, suka 40%, pada suhu 35°C memberikan nilai respon yang sangat suka 80%, suka 20%.

Analisis mutu fisik, mikrobiologi, dan kandungan metabolit sekunder serbuk instan jamu kunyit asam

“…Hasil uji organoleptis pada sampel produk inovasi selama 6 siklus penyimpanan yang dipercepat di tiap siklusnya menunjukkan, bentuk serbuk hablur, warna kuning kunyit, bau khas kunyit asam, dan rasa asam manis. Hasil tersebut memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam peraturan BPOM nomor 32 tahun 2019, dan merujuk pada penelitian sebelumnya (Dewi & Rusita, 2017). Bentuk serbuk hablur berasal dari proses pengkristalan produk dan penghalusan dengan blender.…”

“…Pengukuran pH dari produk inovasi yang mengalami 6 siklus penyimpanan dipercepat menunjukkan nilai pH 5. Hasil ini telah sesuai dengan ketentuan yang dipersyaratkan yaitu 4-7 (Dewi & Rusita, 2017). Hasil pH yang stabil selama 6 siklus penyimpanan disebabkan kandungan asam sitrat dalam asam jawa yang berfungsi sebagai pendapar.…”

Mutu Pasta Asam Jawa (Tamarindus indica L.) dengan CMC (Carboxymethyl Cellulose) sebagai Bahan Pengental

“…Hasil penelitian sebelumnya Syahrumsyah (2010) menunjukkan bahwa penggunaan 1 % CMC pada pembuatan selai nanas memberikan hasil terbaik dengan pH 4,50; serta warna, rasa dan aroma yang paling disukai panelis. Penggunaan CMC juga diterapkan pada pembuatan sirup kunyit asam dengan konsentrasi 0,50 % menghasilkan sirup dengan karakteristik yang stabil pada penyimpanan suhu ruang serta penilaian yang sangat baik dari panelis (Dewi & Rusita, 2017).…”