Uma revisão sobre o desenvolvimento de tecnologias de beneficiamento do pescado amazônico

Abstract

A possibilidade do desenvolvimento de tecnologias para beneficiamento e aproveitamento integral de pescado amazônico tem produzido diversas pesquisas sobre os aspectos tecnológicos e nutricionais. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o estado da arte das pesquisas que avaliaram o desenvolvimento de novas tecnologias de beneficiamento para aproveitamento de pescado amazônico. Para isso foi realizada uma revisão narrativa da literatura, abordando aspectos relacionados ao desenvolvimento de novas tecnologias de beneficiamento para aproveitamento de pescado amazônico. Os resultados demonstraram que são elaborados vários produtos oriundos de peixes amazônicos, com destaque para: fishburguer, defumados, surimi, salsichas, patê, farinha de peixe, almondegas e bolinho de peixe. As espécies utilizadas foram: tambaqui; piramutaba, matrinxã, mapará; piraíba grumatã e curimatã. Desta forma, o desenvolvimento e uso de novas tecnologias de beneficiamento do pescado têm sido utilizados como uma forma de melhor aproveitar o pescado da região amazônica.