Untersuchung des Nährwertes von selektiv acyliertem Casein

Abstract

In den in der vorliegenden Arbeit beschriebenen Versuchen wurde die selektive Acylierung der Hydroxy‐ und Aminogruppen von Casein vorgenommen und der Nährwert der Acylderivate mit Hilfe des Testorganismus Tetrahymena pyriformis abgeschätzt. Es wurde gezeigt, daß die Acylierung der Hydroxygruppen den Nährwert des Eiweißes nicht herabsetzt, während die Acylierung der Aminogruppen diese Kennziffer wesentlich verringert. Die Acylierung mit langkettigen Fettsäuren erhöht den Nährwert des Eiweißes unabhängig von der Acylierungsrichtung.