Untersuchungen über den Einfluß von Wasserstoffperoxid auf die freien Zucker des Sojaphosphatids bei der Bleichung

Abstract

Die im Sojaphosphatid enthaltenen freien Zucker wurden auf ihr Verhalten gegenüber Wasserstoffperoxid geprüft. Während bei reinen Zuckerlösungen unter den üblichen Bleichungsbedingungen (1.5% Perhydrol, 80°C) Oxydationen zu Aldon‐ und Alduronsäuren, Hydrolysen, Reversions‐ und Isomerisierungsreaktionen stattfinden, war bei den freien Zuckern des Sojaphosphatids nur eine Hydrolyse nachweisbar.