Unveiling Staphylococcus aureus enterotoxin production in dairy products: a review of recent advances to face new challenges

Cretenet, Marina; Even, Sergine; Loir, Yves Le

doi:10.1007/s13594-011-0014-9

Cited by 80 publications

(69 citation statements)

References 157 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Occasionally, it can be severe enough to warrant hospitalization, particularly when infants, elderly, or those with people are concerned. The most involved foods in foodborne intoxications are mainly meat and meat products, poultry and egg products, egg salads, fish, potatoes and pasta, pastry like cream and custard cake, and dairy products (11).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Since S.aureus does not compete with indigenous microorganisms within raw milk and dairy products, staphylococcal contamination is usually associated with improper handling of food materials, followed by storage under poor environmental conditions (12). Staphylococcus aureus is also present in animals; dairy cattle (10), sheep, and goats, particularly if they are affected by subclinical mastitis, are likely the source of milk contamination (11). Air dust can also serve as vehicles for transferring S. aureus to dairy products (13).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Enterotoxin A Gene Barrier Staphylococcus aureus Within Traditionally Dairy Products of Tehran

Hassani¹,

Doust²,

Mobarez³

2014

Int J Enteric Pathog

View full text Add to dashboard Cite

Background: Staphylococcus aureusis a serious agent that often colonize dairy products all over the world. Staphylococcal enterotoxins are the essential causes of food poisoningin human societies. Enterotoxin type A is an importantstaphylococcal exotoxin. Objectives: The aim of present study was to detect the enterotoxin producing Staphylococcus.aureus within different dairy products collected from Tehran, Iran. Materials and Methods: Two hundreds twenty dairy products samples were collected from local dealers across the city. The samples were first screened for S. aureus contaminations. All isolated strains of S. aureus were then investigated for enterotoxin a gene, usind spesific primer sets. Results: Staphylococcus aureus was isolated from 43% of dairy samples: 22% from milk and 18% from cheese samples. The SEA genes were detected in 10 isolates (22%) originated from raw milk and in two isolates (25%) from domestic cheese. Conclusions: Since, the staphylococcal enterotoxins are heat stable, heat had no effect on the toxicity of the enterotoxins within positive samples. Our primer stets confirmed previous studies that introduced PCR as rapid, sensitive, and specific method for dairy products screening system. Our data showed that routine screening and surveillance is vital for different food materials including dairy products.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Enterotoxin A Gene Barrier Staphylococcus aureus Within Traditionally Dairy Products of Tehran

Hassani¹,

Doust²,

Mobarez³

2014

Int J Enteric Pathog

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Enterotoksyny gronkowcowe nie ulegają hydrolizie w obecności enzymów proteolitycznych, takich jak: trypsyna, pepsyna, papaina, rennina i chymotrypsyna. Z tych względów enterotoksyny pozostają aktywne w trakcie procesu przetwarzania żywności, jak też w trakcie przechodzenia przez układ pokarmowy człowieka (7). Dotychczas opisano 23 enterotoksyny gronkowcowe, których nazwy są tworzone poprzez dodawanie kolejnych liter alfabetu do skrótu SE (Staphylococcal Enterotoxin), tj.…”

Section: Enterotoksyny Wytwarzane Przez S Aureusunclassified

“…Poziom wytwarzania enterotoksyn gronkowcowych wykazuje różnorodność zależną od rodzaju toksyny, otoczenia genetycznego i sposobu regulacji ekspresji genu toksyny (7). Uważa się, iż najważniejszym systemem kontrolującym ekspresję czynników wirulencji u S. aureus jest dwuskładnikowy system regulacyjny agr (accessory gene regulator).…”

Section: Regulacja Ekspresji Enterotoksyn Gronkowcowychunclassified

“…Konsekwencją tych zmian jest utrata wrażliwości komórek S. aureus hodowanych w mleku na lizostafinę, bakteryjny enzym stosowany w laboratoriach do lizy komórek gronkowców. Cecha ta znacznie utrudnia analizę białek i kwasów nukleinowych gronkowców rozwijających się w mleku (7,34). Wykazano także, iż termostabilność niektórych enterotoksyn jest wyższa w żywności niż w pożywkach mikrobiologicznych (5).…”

Section: Wytwarzanie Enterotoksyn Gronkowcowychunclassified

See 1 more Smart Citation

Production of staphylococcal enterotoxins in food

Schubert¹,

Krakowiak²,

Bania³

2018

Medycyna Weterynaryjna

View full text Add to dashboard Cite

Gronkowcowe zatrucia pokarmowe Jednym z wielu zagrożeń bezpieczeństwa żywności są gronkowcowe zatrucia pokarmowe. Są one wywoływane przez spożycie produktów zawierających enterotoksyny wytwarzane przez niektóre szczepy gronkowca złocistego (Staphylococcus aureus). Typowe symptomy takich zatruć występują zazwyczaj po 0,5-8 godzinach od spożycia i obejmują wymioty, któ-rym może towarzyszyć biegunka oraz bolesne skurcze mięśni gładkich przewodu pokarmowego. Początek występowania objawów i ich charakter zależą od ilości spożytej toksyny i indywidualnej wrażliwości osoby. Ze względu na szybki okres rekonwalescencji i niezgłaszanie przypadków gronkowcowych zatruć pokarmowych dane dotyczące liczby przypadków tych zatruć mogą być zaniżone (21). Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) corocznie publikuje raporty dotyczące m.in. przypadków zatruć pokarmowych odnotowanych w 32 państwach Europy. W 2015 r. S. aureus był odpowiedzialny za 434 (10,1%) spośród 4362 zewidencjonowanych przypadków zatruć pokarmowych, z czego zdecydowana większość miała miejsce we Francji (91,7%). Fakt ten może wiązać się z wysokim poziomem spożycia serów przez mieszkań-ców tego kraju. Zaobserwowano niewielką tendencję wzrostową w porównaniu z rokiem poprzednim, gdzie liczba zgłoszonych przypadków w Europie wynosiła 393 (http://www.efsa.europa.eu/en/publications). Schubert J., Krakowiak S., Bania J. Production of staphylococcal enterotoxins in foodSummary Staphylococcal food poisoning results from ingestion of food contaminated with toxins produced by enterotoxigenic Staphylococcus aureus strains. Common symptoms of this intoxication include vomiting, diarrhea, and abdominal cramps. Staphylococcal enterotoxins are resistant to heat and a number of environmental factors. Certain cheeses, milk powder, and whey powder are the only foodstuffs that are being routinely examined for the presence of staphylococcal enterotoxins SEA-SEE. The newly identified enterotoxins are not included in the current examination scheme. Enterotoxin-producing staphylococci were already isolated from meat, meat products, milk, dairy products, fermented food products, vegetables, pastries and fish products. It has been demonstrated that many environmental factors associated with food processing and storage can significantly influence the level of secreted enterotoxins by S. aureus strains. Nevertheless, only a few studies on the production of staphylococcal enterotoxins were conducted in foodstuffs. Most data on their expression is based on experiments performed with a low number of S. aureus strains, and usually only SEA-SEE enterotoxins are investigated. These results inclined many authors to the conclusion that milk and dairy products are unfavorable environments for expression of staphylococcal enterotoxins. However, recent research has indicated a significant heterogeneity in the ability of enterotoxin production in milk among S. aureus strains derived from diverse sources. S. aureus strains able to secrete high levels of enterotoxins in milk and meat juice w...

show abstract