Unveiling the retrogradation mechanism of a novel high amylose content starch-Pouteria campechiana seed

Research progress of starch from characteristic tropical crops

“….05% [35] 、 91.72% [58] -碱法协同超声法 94.95% [34] 45.2%-54.0% [35] 50.34% [34] 蒸馏法 [58] --沉淀法 [58] -81.87% -离心法 [58] -74.82% -青芒 果肉 芒果去皮→切片→(干燥)→打浆→离心/静置/过 滤分离→洗涤→干燥→磨粉 [25,59] ---干法和湿法 [25] 87%以上 49%-90% -蛋黄果 未成 熟的 蛋黄 果果 肉 碱法: 去皮→干燥→湿磨→分离(离心、过滤)→ 碱泡→洗涤→干燥→磨粉 [23,[60][61][62] 96.12% [60] 、 63.8% [63] -17.19% [60] 等均对香蕉淀粉的直链含量造成影响. Schmitz 等 [83] 发现未成熟的香蕉皮淀粉中直链淀粉含量 随着香蕉的成熟而增高, 而果肉中的直链淀粉含量往往随着香蕉成熟而大幅降低 [41] .…”

“…该淀粉表 面光滑程度不一, 大部分报道其表面光滑 [124,[128][129][130] , 部分报道其表面有孔或凹痕 [56,122,131] 芒果淀粉的粒径为 5.62-36.48 μm, 大多数集 中在 13.0-19.2 μm [34,56,58,[128][129][130][131][142][143][144] . 此外, 有研究发现芒果淀粉的平均粒径为 50 μm [119] 蛋黄果淀 粉 球形、椭圆形到钟形 [60,62,63,125] 颗粒较小, 来源于果肉的淀粉颗粒粒径为 5.03-30.15 μm [60,63,125] , 来源于种子的淀粉粒 径为 4-11.93 μm [60,62,63] 淀粉颗粒大小一般不均一 [89,95,96,103,104,132] , 香蕉淀粉的粒径尺寸差异很大 [43,108] , 在 6-80 μm [82] . 木薯淀粉、芒果淀粉和蛋黄果果肉淀粉的颗粒尺寸在 30 μm 以下, 木薯淀粉颗粒尺寸 在 7-20 μm [88-90, 93-95, 97, 99, 107, 133-141] 变化, 蛋黄果果肉的淀粉颗粒粒径为 5.03-30.15 μm [60,63,125] .…”

“…菠萝蜜淀粉绝大 多数粒径为 3-15 μm [3,111,112,145,146] , 仅见 Choy 等 [147] 报道了菠萝蜜淀粉的粒径范围为 1.1-41.6 μm. 面包果淀粉颗粒直径介于 1.5-16.5 μm 之间 [8,19] , 一般小于 10 μm [100,101,117,118] , 而蛋黄果 种子淀粉粒径为 4-11.93 μm [60,62,63] . 与淀粉颗粒形状和粒径相比, 比表面积的报道相对较少.…”

“…75/25-95/5, 普通木薯淀粉为 80/20-85/15 [137] , 且蜡质木薯淀粉的相对结晶度高于普通木薯淀 粉 [102] . 菠萝蜜淀粉 [3,27,111,152] 、芒果淀粉 [56, 58, 119, 123, 128-130, 153, 154] 和蛋黄果淀粉 [60,62,63] 的晶型 [25,130] . 菠 萝 蜜 淀 粉 的 相 对 结 晶 度 为 9.3%-40.64% [3,27,111,152] , 大多数在 20%以上 [32,[155][156][157] .…”

Characterization of key aroma compounds of fried pepper sauce under different pretreatment processes

“…4,5 However, their high moisture content renders fresh peppers unsuitable for prolonged storage, 6 leading to their transformation into various capsicum products such as fermented chili peppers, pickled peppers, and fried pepper sauce (FPS). 7–9…”