Use of high power ultrasounds in virgin olive oil extraction process. Results at laboratory scale

Abstract

RESUMEN Empleo de ultrasonidos de potencia en el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen. Resultados a nivel de planta de laboratorioMediante aplicación indirecta con baño ultrasónico de 25 kHz, han sido analizados los efectos de la aplicación de ultrasonidos de potencia sobre la etapa de termobatido del proceso de elaboración del aceite de oliva virgen a nivel de planta de laboratorio.Un rápido calentamiento de la pasta de aceituna molida desde la temperatura ambiente a la temperatura óptima de trabajo (30°C) y una mejora en la extractabilidad del proceso han sido los dos hechos observados más importantes bajo el punto de vista del rendimiento industrial.Las características de los aceites, en cuanto a paráme-tros de: índice de acidez, índice de peróxidos, K270, K232 y amargor (K225), no se han visto afectadas, en las condiciones en que se han llevado a cabo los ensayos, por el tratamiento de la masa con ultrasonidos de potencia. PALABRAS-CLAVE: Batido -Elaboración de aceite de oliva virgen -Extractabilidad -Ultrasonidos de potencia. SUMMARY Use of high power ultrasounds in virgin olive oil extraction process. Results at laboratory scaleThe effects of high-power ultrasound on olive paste, in a laboratory thermomixing operation for virgin olive oil extraction, have been studied. Indirect sonication in a thermomixer with an ultrasound cleaning bath, at 25 kHz, has been applied.A quick heating of olive paste, to optimal temperature conditions and an extractability improvement of the extraction process were found with the sonication of olive paste.The effects of high-power ultrasound on some components of the oil obtained were studied. Free acidity, peroxide value, K270, K232, and bitterness (K225) were determined immediately and 4 months later. KEY-WORDS: Extractability INTRODUCCIÓNEn los últimos años, el aceite de oliva virgen ha visto incrementado su producción y consumo a consecuencia de su demanda como producto natural, sano y nutritivo, siendo éste, prácticamente, el único aceite de gran producción que por su particular forma de obtención, puede ser consumido directamente sin necesidad obligada de pasar por refinación.El aceite de oliva virgen es obtenido empleando exclusivamente procedimientos físicos, en una serie de procesos concatenados empezando por la molienda del fruto, para romper la estructura de las células donde se aloja el aceite; seguido de un termobatido a un tiempo y temperatura controlada, a fin de obtener una fase oleosa continua y diferenciada lo mas posible del resto de los componentes de la masa; una separación de fases mediante aplicación de presión o fuerza centrífuga, en la que se consigue separar el aceite del agua de vegetación y de los sólidos; y una decantación final, con o sin centrifugación previa, para separar el resto de partículas en suspensión en el aceite. En definitiva, el proceso de obtención del aceite de oliva virgen es todo un conjunto de operaciones básicas de transferencia de calor, transporte de masas, filtraciones y sedimentaciones que tiene como objetivo l...

Effect of ultrasound on olive oil extraction and optimization of ultrasound-assisted extraction of extra virgin olive oil by response surface methodology (RSM)

“…Recently, ultrasound treatment during olive oil extraction has been studied by several researchers (Bejaoui et al, 2016(Bejaoui et al, , 2015Clodoveo and Hachicha Hbaieb, 2013;Clodoveo, 2012;Clodoveo et al, 2013b;Jiménez et al, 2007;Jiménez Márquez et al, 2006). Although these authors studied the ultrasound as a part of malaxation, the optimal conditions of ultrasound temperature, ultrasound time and malaxation time for an ultrasound assisted extraction of extra virgin olive oil were unknown.…”

Microbial Population Dynamics during Unstable Operation of a Semicontinuous Anaerobic Digester Fed with a Mild-Treated Olive Mill Solid Waste

“…The importance of the olive oil sector in the main producing countries is well known, as is the case of Spain, where 47% of the worldwide consumed olive oil is produced. It should also be borne in mind that the type of cropping system is gradually changing from traditional to intensive or even super-intensive in order to increase production [1]. All this leads to the production of between 5 and 7 million tons of by-products per year in Spain while simultaneously exhausting agronomic resources more rapidly, forcing the use of a larger quantity of fertilizers.…”

Application of Thermo-Malaxation Followed by Three-Phase Centrifugation to Enable the Biorefinery of Alperujo, the Main By-Product of Olive Oil

“…This is the most commonly used system in Spain and other olive oil-producing countries and allows for the generation of a solid with a high percentage of moisture (above 65% on average). Between three and seven million tons of alperujo are generated per year in Spain, which produces almost half of the olive oil consumed worldwide [1]. Although great efforts have been made to minimize its environmental impact, with combustion being the most widely used resource, not all the interesting components in alperujo have been exploited and pollution has not been completely avoided.…”