Use of Phytoextractes for Increase of Nutritional Value of Grain

Abstract

Національний університет харчових технологій Береза-Кіндзерська Л.В. Національний університет харчових технологій Солодко Л.М. Національний університет харчових технологій Тогачинська О.В. Національний університет харчових технологій ВИКОРИСТАННЯ ФІТОЕКСТРАКТІВ ДЛЯ ПІДВИЩЕННЯ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ ЗЕРНА Науково обґрунтовано доцільність застосування фітоекстрактів для підвищення вмісту біологічно активних речовин у процесі пророщування зерна. Визначено вплив екстрактів широковживаних овочівчаснику, цибулі, кропу та лікарських рослин-ромашки, шавлії, череди на показники фізіологічної повноцінності зерна пшениці. Досліджено вплив зазначених рослинних екстрактів на зміну вмісту вітамінів у процесі пророщування зерна. Визначено мікробіологічні показники пророщеного зерна. Розроблено технологію оздоровчих продуктів на основі біологічно активованого зерна пшениці з використанням фітоекстрактів. Ключові слова: біологічне активування, зерно, пшениця, фітоекстракти, вітаміни, харчова цінність, оздоровчі продукти. USE OF PHYTOEXTRACTES FOR INCREASE OF NUTRITIONAL VALUE OF GRAIN The expediency of using phytoextracts to increase the content of biologically active substances in the process of sprouted grain is scientifically substantiated. The influence of extracts of widely used vegetables-garlic, onion, dill and herbs-chamomile, sage, and herd on the indicators of physiological full value of wheat grain is determined. The influence of these plant extracts on the change in the content of vitamins in the process of sprouted grain was investigated. The microbiological parameters of sprouted grain are determined. The technology of health products based on biologically activated grain of wheat with the use of phytoextracts is developed.