2008
DOI: 10.5433/1679-0359.2008v29n2p349
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Uso de filmes ativos na conservação de batata minimamente processada

Abstract: ResumoBatatas da variedade "Monalisa", foram fatiadas e minimamente processadas e, após, cobertas por filmes ativos, empregados para minimizar o escurecimento enzimático e o crescimento de microrganismos. Utilizaram-se filmes celulósicos incorporados com aditivos (2% de ácido cítrico (AC), 0,5% de monocloridrato de L-cisteína (CIS), 7% de ácido sórbico (AS) e mistura dos compostos mencionados (MIS)) ou sem a incorporação destes (Filme FP), que foram intercalados às batatas fatiadas. Como controle, foram utiliz… Show more

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“…Atividade de água da maçã durante armazenamento (6  2 ºC). Endo et al (2008) analisaram diferentes revestimentos de celulose (com cisteína, ácido cítrico e ácido sórbico) em batata minimamente processada e também demonstraram não haver diferença significativa na atividade de água ao longo do tempo de armazenamento (9 dias).…”
Section: Atividade De áGua (Aa)unclassified
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“…Atividade de água da maçã durante armazenamento (6  2 ºC). Endo et al (2008) analisaram diferentes revestimentos de celulose (com cisteína, ácido cítrico e ácido sórbico) em batata minimamente processada e também demonstraram não haver diferença significativa na atividade de água ao longo do tempo de armazenamento (9 dias).…”
Section: Atividade De áGua (Aa)unclassified
“…Na análise de pscicrotróficos, no tempo final (6 dias), os valores encontrados foram de, 2,5 (controle) a 3,4 ciclos log (amostra). Endo et al (2008) encontraram para batata minimamente processada valores de 4,6 para o seu controle e 5,4 ciclos log para as amostras, mostrando valores maiores que os encontrados nesse estudo.…”
Section: Análise Microbiológicaunclassified
“…Em suma sua ação visa diminuição do pH do tecido, e consequentemente, diminuir a velocidade da reação de escurecimento. O limão se caracteriza como fonte de ácido cítrico, podendo ser usado para reduzir a ação da polifenoloxidase (PPO), uma vez que quando utilizado como antioxidante, apresenta efeito sequestrante sinérgico (ENDO et al,2008).…”
Section: Introductionunclassified