Utensílios para alimentos e implicações nutricionais

Quintaes, Késia Diego

doi:10.1590/s1415-52732000000300001

Cited by 8 publications

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“…Its bulb is popularly known as the head, it is composed of teeth and it is these teeth that are used worldwide as an essential item in cooking and as a medicine due to its antimicrobial and therapeutic properties against cardiovascular diseases, intestinal and pulmonary pathologies (QUINTAES, 2001). This condiment has an energy value of 113 kcal per 100 g. It is a food full of minerals, especially phosphorus, potassium, calcium and magnesium (BOTREL; OLIVEIRA, 2012).…”

Section: Theoretical Frameworkmentioning

confidence: 99%

Use of control chart in the evaluation of garlic (Allium sativum) for industrial processing

Teodoro¹,

Soares²,

Dutra³

et al. 2023

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Garlic is a horticultural plant of excellent spice, nutritional and herbal value. The conditions to which vegetables are subjected in minimal processing can result in a series of important physiological changes, caused by mechanical damage suffered in the transformation steps. The control chart or chart is a statistical quality tool, which aims to identify deviations and point out possible failures in the production process. Therefore, the work aimed to implement control charts in a company that produces garlic paste. Analyses of the colorimetric parameters L, *a and *b, pH, moisture and ash were made for 20 samples of crushed garlic paste, where it was stored in drums, then 20 grams of garlic paste were collected in 10 different points of each drum. The graphs were assembled with the determined control limits and the results obtained were analyzed. For all analyses the processes were under control, were predictable and stable, except for the colorimetric parameter *a, where a sample exceeded the determined control limit making the process out of control.

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Section: Theoretical Frameworkmentioning

confidence: 99%

Use of control chart in the evaluation of garlic (Allium sativum) for industrial processing

Teodoro¹,

Soares²,

Dutra³

et al. 2023

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“…Os efeitos do alumínio no organismo humano ainda não são bem esclarecidos, porém existem estudos que associam elevadas concentrações de alumínio com o mal de Alzheimer (Quintaes, 2000). A concentração de alumínio em uma água não deve ultrapassar 0,2 mg/L, segundo a portaria 518/2004 -Ministério da Saúde (BRASIL, 2004).…”

Section: Alumíniounclassified

Efeito do antigo Lixão do Roger, João Pessoa, Brasil, na qualidade da água subterrânea local

Júnior¹,

Nóbrega²,

Gadelha³

et al. 2009

Ambi-Agua

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“…Outra fonte, não muito considerada, é o uso de utensílio feito desse metal, como panelas, que são vulneráveis à degradação. Estudos mostram que vários fatores influenciam a passagem de Al do utensílio para o alimento, como o baixo pH do alimento, presença de sal ou açúcar, tempo de cocção do alimento, tempo do utensílio, entre outros (Quintaes, 2000).…”

Section: Introductionunclassified

Níveis de Alumínio e Zinco em água coletada em dois municípios que possuem diferentes Fontes de captação e tratamento no estado de São Paulo

Devecchi¹,

Ferreira²,

Abreu³

et al. 2006

Mundo Saúde

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2006: out/dez 30 (4): 619-627 619 RESUMO: O tratamento de água subterrânea requer fluoretação e cloração, já as fontes superficiais exigem floculação, filtração, fluoretação e cloração; o floculante é o sulfato de alumínio, que aumenta a concentração deste metal na água. O Alumínio (Al) está relacionado com a Doença de Alzheimer (DA), e o Zinco (Zn) é um metal importante à saúde, especialmente as populações idosas.Este estudo comparou a concentração de Al e Zn em água de consumo, considerando diferentes fontes de captação e tratamento. Coletou-se água de dois municípios do Estado de São Paulo, um abastecido com águas subterrâneas (Ribeirão Preto) e o outro com fonte superficial (Atibaia). Analisou-se 50 amostras em triplicata de cada município, de torneiras de cozinhas de casas de repouso, asilo e residências de idosos. A dosagem do Al foi por Espectrofometria de Absorção Atômica com Forno de Grafite, e a dosagem do Zn foi por EAA-Chama. Os valores encontrados para o Al mostram que 24% das amostras de Ribeirão Preto excederam os valores máximos permitidos, porém em Atibaia os valores se mantiveram dentro dos parâmetros normais. O Zn não teve amostra que excedesse seu valor permitido nos dois municípios, porém estatisticamente houve diferença significante (p<0,0001) entre os municípios, apresentando valores mais altos em Ribeirão Preto. A detecção de metais acima dos valores normatizados representa fatores de risco para a saúde da população e um dado importante no contexto da saúde pública, considerando a toxicidade dos metais ao homem; assim, tornam-se necessários estudos que monitorem as águas de abastecimento público.ABSTRACT: Ground water treatment requires fluoridation and chlorination processes. In water from superficial sources, the treatment is based on flocculation, filtering, fluoridation and chlorination. Aluminum sulfate is used as a flocculant agent in this kind of treatment, which may increase this metal concentration in water. Aluminum (Al) has been related to Alzheimer Disease (AD). Zinc (Zn) is also a very important metal for human health, especially for senior populations. The objective of this study is to compare the concentrations of Al and Zn in potable water processes, considering different sources of water collecting and treatment. Water samples of two cities in Sao Paulo State were analyzed: Ribeirão Preto, supplied with ground water, and Atibaia, supplied with superficial water. Fifty samples of potable water were collected from faucets in homes of senior people and retirement houses. The values found for Al showed that 24% of samples from Ribeirão Preto exceeded the maximum allowed values by national regulations, whereas values found in Atibaia were within allowed values. Zinc levels were under the maximum established values, in both cities, but the statistical test pointed at a significant difference between them (p<0,0001), showing increased concentrations in Ribeirão Preto. The detection of metals above normalized values represents a risk for the health of the population and is importa...

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Utensílios para alimentos e implicações nutricionais

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Use of control chart in the evaluation of garlic (Allium sativum) for industrial processing

Use of control chart in the evaluation of garlic (Allium sativum) for industrial processing

Efeito do antigo Lixão do Roger, João Pessoa, Brasil, na qualidade da água subterrânea local

Níveis de Alumínio e Zinco em água coletada em dois municípios que possuem diferentes Fontes de captação e tratamento no estado de São Paulo

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