2023
DOI: 10.34117/bjdv9n1-103
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Utilização de farinha de Ora-Pro-Nobis (<em>Pereskia aculeata</em> miller) em preparação de biscoito de polvilho

Abstract: O cultivo e utilização das plantas alimentícias não convencionais (PANC) apresentam alto potencial alimentício, sendo uma alternativa acessível para agricultura, devido ao baixo custo e fácil cultivo, porém necessitam de ampla divulgação e maior estímulo para consumo e aproveitamento dos seus benefícios nutricionais. Dentre as diversas espécies, destaca-se a ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) pela sua composição nutricional rica em proteínas, vitaminas, minerais, fibras e fácil propagação. Considerando s… Show more

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“…Na literatura científica ainda são poucos os estudos que tratam da adição de ora-pro-nóbis em produtos de panificação, mas, de modo geral, têm relatado incremento de nutrientes como proteínas, fibras e minerais (Martinevski et al, 2013;Rover et al, 2013;Santos & Menegassi, 2021); alterações nas características físicas (Ramos & Queiroz, 2018); e boa aceitação sensorial (Manetta et al, 2023;Martinevski et al, 2013;Alves, et al, 2021). A ora-pro-nóbis também se destaca pelo elevado conteúdo de compostos fenólicos e alta capacidade antioxidante (Ciríaco et al, 2023;Sommer et al, 2022;Vargas, 2017).…”
Section: Introductionunclassified
“…Na literatura científica ainda são poucos os estudos que tratam da adição de ora-pro-nóbis em produtos de panificação, mas, de modo geral, têm relatado incremento de nutrientes como proteínas, fibras e minerais (Martinevski et al, 2013;Rover et al, 2013;Santos & Menegassi, 2021); alterações nas características físicas (Ramos & Queiroz, 2018); e boa aceitação sensorial (Manetta et al, 2023;Martinevski et al, 2013;Alves, et al, 2021). A ora-pro-nóbis também se destaca pelo elevado conteúdo de compostos fenólicos e alta capacidade antioxidante (Ciríaco et al, 2023;Sommer et al, 2022;Vargas, 2017).…”
Section: Introductionunclassified
“…teor proteico encontrado na farinha foi equivalente a outros trabalhos que avaliaram esse nutriente na ora-pro-nóbis.No trabalhode Sommer et al (2022), o teor de proteínas nas folhas de ora-pro-nóbis obtidas na mesma localidade, porém de uma planta diferente da utilizada nesse estudo, foi de 16,14% Manetta et al (2023). avaliaram a composição e também fizeram uma comparação dos seus resultados com os trabalhos mais recentes que determinaram a composição centesimal da ora-pronóbis; os autores constataram teores de proteína entre 15,61 e 21,81% nas folhas secas da planta, mas descreveram que essa diferença foi menor do que as constatadas para outros componentes, como lipídeos, fibras e carboidratos.…”
unclassified