Valoración Antioxidante de una Bebida de Chocho y Granada (Lupinus Mutabilis, Punica Granatum) como Alternativa Nutricional para Geriátricos

Abstract

La mala nutrición en los adultos mayores tiene un impacto negativo en la salud, lo que lleva a una inmunidad debilitada, una curación lenta, pérdida de masa muscular y fragilidad ósea. Las frutas ricas en antioxidantes se estudian en busca de posibles beneficios para la salud en la industria alimentaria. Las preocupaciones surgen del aumento del consumo de bebidas azucaradas debido a su escaso valor nutricional, lo que contribuye a enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes y las enfermedades del corazón. La escasa producción de productos a base de legumbres, se propone crear una bebida de chocho, una leguminosa nutricionalmente densa. Estas legumbres se destacan por su alto contenido de proteínas, lípidos y compuestos bioactivos, siendo relevantes en la prevención y tratamiento de enfermedades crónicas, con la adición de granada (Punica granatum) se distingue por su pulpa jugosa y semillas abundantes, ofreciendo vitaminas, minerales y potentes antioxidantes como flavonoides y compuestos fenólicos. Este estudio busca caracterizar una bebida antioxidante de chocho (Lupinus mutabilis) y granada (Punica granatum), empleando edulcorantes no calóricos. Estos, al carecer de carbohidratos, evitan alterar los niveles de glucosa, aportando menos energía y calorías. Además, superan a la sacarosa en poder endulzante, siendo alternativas al azúcar. Para personas con diabetes, obesidad o síndromes metabólicos, los edulcorantes no calóricos también tienen valor medicinal.