Variasi pengolahan daya terima dan kandungan zat gizi keripik tempe rasa bawang

Abstract

Soybeans (glycine max) are important food crops as vegetable protein sums in Indonesia. Tempe has a short shelf life and will immediately decompose during storage. P engolahan further in order to extend the shelf-life needs to be done. The research objective is to find out the acceptability, the nutrient content of onion flavored tempeh chips with a variety of processing. In this study using 3 treatment variations,namely A1 roasted, A2 steamed and A3 dioven. This research is an experimental research. Total Project ah panelists 30 people. Analysis of nutrient content using proximate tests. The data received was analyzed using the One Way Anova test. Research shows the protein quality obtained similar results for the three variations, namely 10,7%. The highest fat content is A2 variation, which is 30,9%. The highest carbohydrate content is on A3 in58,2% . In color, flavor, texture and aroma were no differences signif fish in each treatment, a third variation is done, the oven A3 variety most widely preferred by the panelists.Kacang kedelai (glycine max) merupakan tanaman pangan penting sebagai sumber protein nabati di Indonesia. Tempe sendiri mempunyai daya simpan yang singkat dan akan segara membusuk selama penyimpanan. Pengolahan lebih lanjut agar memperpanjang masa simpannya perlu dilakukan. Tujuan penelitian untuk mengetahui daya terima, kandungan zat gizi keripik tempe rasa bawang dengan berbagai variasi pengolahan. Pada penelitian ini menggunakan 3 perlakuan variasi pengolahan yaitu A1 disangrai, A2 dikukus dan A3 dioven. Jumlah panelis 30 orang. Analisis kandungan zat gizi menggunakan uji proksimat. Daya terima data dianalisis menggunakan uji One Way Anova. Penelitian menunjukkan pada mutu protein didapatkan hasil yang sama untuk ketiga variasi yaitu 10,7%. Kandungan lemak paling tinggi yaitu variasi A2 yaitu 30,9%. Kandungan karbohidrat paling tinggi yaitu pada A3 dioven 58,2%. Pada warna, rasa, tesktur dan aroma tidak ada perbedaan signifikan pada setiap perlakuan, ketiga variasi yang dilakukan, variasi A3 dioven paling banyak disukai oleh panelis.

Kualitas Biskuit Kombinasi Tepung Uwi Ungu (Dioscorea alata) dan Tempe Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.)

“…Pemanggangan tempe kacang merah merupakan salah satu tahap dalam pembuatan tepung yang mana pemanggangan dapat menurunkan kadar protein akibat suhu tinggi. Pemanggangan dapat memicu terjadinya denaturasi yang merusak rantai protein, sehingga kadar protein akan menurun (Sari et al, 2019).…”

Uji Daya Terima dan Analisis Kandungan Zat Gizi Keripik Bawang Substitusi Tepung Cangkang Telur Sebagai Alternatif Pangan Sumber Kalsium

“…Salah satu tahap dari pengolahan bahan pangan adalah pemanasan atau biasa dikenal dengan proses pemasakan yaitu proses pemanasan bahan pangan dengan suhu 100ºC atau lebih dengan harapan dapat meningkatkan cita rasa, aroma yang lebih baik, tekstur yang lebih renyah, meminimalisir kerusakan akibat mikroorganisme, dan mempertahankan masa simpan. Proses tersebut juga berpengaruh pada kemungkinan merugikan zat gizi sebab adanya degradasi panas sehingga zat gizi mudah mengalami kerusakan seperti sejumlah vitamin dan mineral [27].…”

“…Penilaian tekstur bisa dilihat dari kekerasan dan elastisitas atau kerenyahan. Tekstur memiliki sifat kompleks dan berkaitan dengan tiga elemen struktur bahan, yaitu mekanik (kekerasan dan kekenyalan), geometrik (berpasir dan beremah), dan mouthfeel (berminyak dan berair) [27]. Hasil uji mutu hedonik terhadap parameter tekstur keripik bawang menampilkan angka kisaran antara 2,33 -4,43 atau rentang agak tidak renyah hingga agak renyah.…”

“…Kadar Protein. Pengolahan bahan pangan seperti semakin tinggi suhu dan semakin panjang proses atau waktu dalam mengolah berpengaruh pada kerusakan pada protein yang terkandung dalam bahan tersebut [27].…”

Pengaruh Bauran Pemasaran Terhadap Volume Penjualan Keripik Tempe

“…Beberapa pengolahan dari tempe yang memiliki daya simpan yang panjang dan telah banyak diperjualbelikan yaitu keripik tempe, tetapi untuk saat ini telah banyak produk keripik tempe diperjualbelikan dengan banyak varian rasa serta kemasan yang unik (Sari et al, 2019). Makanan keripik tempe merupakan tempe yang tipis digoreng dengan tekstur yang kering dan menghasilkan tekstur yang renyah.…”