Variation des paramètres biochimiques de l'eau de coco (<i>Cocos nucifera</i> L.) issu de la culture <i>in vitro</i> pendant la période de stockage

Abstract

RESUMEPour réduire les dépenses et les pertes liées à la diffusion de la noix de coco, les hybrides PB121 ont été développés en utilisant la technique de culture in vitro. Mais ce type d'hybride de cocotier planté en 1984 n'est pas encore pleinement étudié du point de vue biochimique. Le but de cette étude est d'évaluer les caractéristiques biochimiques de l'eau des noix de coco matures de l'hybride PB121 selon la période de stockage. Le PB121 ordinaire a été utilisé comme témoin. Les noix ont été stockées pendant 4 semaines à l'air libre à la température ambiante. Les analyses ont portées sur la détermination de la masse de l'eau de coco, les teneurs en sucres totaux et réducteurs, les teneurs en cendre, en matière sèche, en protéines, le pH, l'extrait sec réfractométrique et l'acidité titrable. Les résultats ont montré une diminution de la masse de l'eau de coco (163,19 g à 140, 66 g) de la 1 ere à la 4 ème semaine de stockage. Les teneurs en sucre (27,66 mg/ml à 17,03 mg/ml), l'acidité titrable (270 méq/100g à 70 méq/100g) et la matière sèche (5,06 % à 3,79 %) ont également diminué au cours de cette période. D'autre part, la teneur en cendres et le pH a augmenté d'abord, puis a diminué à partir de la deuxième semaine de stockage. Les résultats ont montré une similarité globale entre les deux types d'hybrides. Cependant, l'eau de l'hybride PB121 issu de la culture in vitro est plus acide que celui de PB121 ordinaire. Elle peut donc être utilisée pour se rafraichir ou pour faire du vinaigre. © 2016 International Formulae Group. All rights reserved.Mots clés : Cocotier, eau de coco, hybride PB121, in vitro, stockage. Variation of biochemical characteristics of coconut water from in vitro culture (Cocos nucifera L.) during storage period ABSTRACTIn order to reduce expenses and losses related to the dissemination of the coconut, PB121 hybrids were developed using in vitro culture technique. But this type of coconut hybrid planted in 1984 is not yet fully investigated. The aim of this study was to assess the biochemical characteristics of water from mature coconuts B. R. KONAN et al. / Int. J. Biol. Chem. Sci. 10(3): 957-965, 2016 958 of this type of PB121 hybrid during the nuts storage period. The ordinary in situ PB121 was used as control material. The work consisted in determining water weight, sugar content, acidity, dry matter, ash content, pH, protein content and total soluble solids. The results showed a decrease of coconuts water weight (163.19 g to 140.66 g) from the 1st to 4th week of storage. Sugar content (27.66 mg/ml to 17.03 mg/ml), acidity (270 meq/100 g to 70 meq/100 g) and dry matter (5.06 % to 3.79 %) also declined during this period. On the other hand, the ash content and pH increased first and then decreased from the second week of storage. The results showed an overall similarity between the two types of hybrids. However, water of in vitro culture PB121 hybrid is more acidic than that of ordinary PB121. It can therefore be used for drinking or be used to make vinegar.

Physico-Chemical Characterization of Coconut Ecotypes in Benin Coastal Zone

“…Indeed, this variability in the content of biochemical compounds has been also reported in other studies. Indeed, authors underlined that the biochemical composition of coconut water varies according to the stage of maturity, and according to the ecotype Assa et al (2007) 2015) Konan (2016).…”

“…As the pH increases, the titratable acidity and total sugars decrease. This is perfectly understandable because acidity and pH are inversely proportional Konan et al (2016). Indeed, acidity is characterized by the presence of strong and weak acid residues including amino acids, fatty acids and carbon dioxide dissolved in coconut water (Jayalekshmy et al, 1988).…”

“…These various uses of coconut water are undoubtedly linked to its biochemical composition. Indeed, several authors Yong et al (2009), Konan et al (2016) have shown that the biochemical composition of the water varies according to the variety and the stage of nut's maturity.…”