Variations in concentrations and interrelations of phytate, phosphorus, magnesium, calcium, zinc, and iron in wheat varieties during two years

X-ray Analysis Studies of Elements Stored in Protein Body Globoid Crystals of Triticum Grains

“…A number of studies have demonstrated the presence of phytin in wheat grains (3,13,24,27,49 show that P, K, and Mg are concentrated into wheat aleurone layer protein bodies (47).…”

Wheat breeding for low phytic acid content: State and perspectives

“…Fitinska kiselina kao polivalentni anjon stvara helate sa mineralnim elementima i proteinima, onemogućavajući njihovo potpuno iskorišćavanje. Ishrana bogata fitinskom kiselinom značajno smanjuje apsorpciju važnih mikronutrijenata (kalcijum, cink, gvožđe, mangan i bakar) koje ljudi i nepreživari (živina, svinje, ribe) u vidu mešovitih soli izlučuju, dovodeći do njihovog ozbiljnog defi cita, naročito kod siromašnih i zemalja u razvoju (Reicwald & Hatzack 2008, Khan et al 2007, Guttieri et al 2004, Lönnerdal 2002, García-Estepa et al 1999, Tabekhia & Donelly 1982, Nahapetian & Bassiri 1976, Lolas et al 1976.…”

“…Autori Hídvégi & Lásztity (2002) su dobili da sadržaj fi tinske kiseline za sorte durum pšenice iznosi 0,72 g 100g -1 i od 0,85 g 100g -1 do 0,93 g 100g -1 za sorte hlebne pšenice. Proučavajući odnos fi tinske kiseline i mineralnih elemenata kod 12 sorata hlebne pšenice autori Nahapetian & Bassiri (1976) su utvrdili da je sadržaj fi tatnog fosfora od 109 mg 100g -1 do 318 mg 100g -1 . Tabekhia & Donnelly (1982) su za šest sorata durum pšenice utvrdili da je sadržaj fi tinske kiseline izražen kao procenat suve mase u opsegu 0,95% do 1,43%, kao i da sorte pšeni-ce belog zrna imaju niži fi tinski sadržaj od sorata pšenice crvenog zrna, sa čim su u saglasnosti rezultati Nahapetian & Bassiri (1976).…”

“…Proučavajući odnos fi tinske kiseline i mineralnih elemenata kod 12 sorata hlebne pšenice autori Nahapetian & Bassiri (1976) su utvrdili da je sadržaj fi tatnog fosfora od 109 mg 100g -1 do 318 mg 100g -1 . Tabekhia & Donnelly (1982) su za šest sorata durum pšenice utvrdili da je sadržaj fi tinske kiseline izražen kao procenat suve mase u opsegu 0,95% do 1,43%, kao i da sorte pšeni-ce belog zrna imaju niži fi tinski sadržaj od sorata pšenice crvenog zrna, sa čim su u saglasnosti rezultati Nahapetian & Bassiri (1976). Lolas et al (1976) su za 38 sorata i linija hlebne i durum pšenice utvrdili da se sadržaj fi tinske kiseline, izražen kao procenat suve mase zrna, kreće od 0,62% do 1,35%.…”

“…Utvrdili su i da je gotovo potpuno korelisan (r = 0.99) sa sadržajem fi tatnog fosfora, dok su Nahapetian & Bassiri (1976) dobili koefi cijent korelacije r = 0.93 i Lolas et al (1976) su utvrdili da je r = 0.97. Stoga je selekcija za niži sadržaj ukupnog fosfora predložena kao način da se ostvare niže fi tatne koncentracije u zrnu.…”