Variedades de melocotón con mayor potencial económico: un estudio de caso en el norte de México

Abstract

La demanda del mercado y necesidades del consumidor deben ser el insumo para planear los volúmenes y atributos de calidad de los productos frescos ofertados. Así, esta investigación se orientó a analizar las preferencias esperadas de los consumidores sobre los atributos de calidad relevantes y la aceptabilidad sensorial de nuevas variedades de melocotón. La información se obtuvo de una muestra de 400 consumidores de melocotón de Zacatecas, México y se analizó por escalamiento multidimensional, análisis factorial y análisis clúster. En general, los atributos de calidad relevantes para los consumidores de melocotón antes de la experiencia sensorial fueron: el color externo, tamaño y ausencia de lesiones o golpes en la fruta. Las variedades de melocotón con mayor aceptación por los consumidores se caracterizaron por un color externo amarillo fuerte a naranja, pulpa amarilla, poco dulce, firmeza, sin punta, vellosidad muy corta, olor característico, tamaño de primera y extra con chapeo de 25 % a 75 %. Se identificaron tres segmentos de consumidores: "sano activo" aquellos preocupados por la salud y el medio ambiente (50 %), "escéptico" con una percepción indiferente hacia el medio ambiente y la salud (24 %) y "concienciado por el medio ambiente" cuyos consumidores tuvieron mayor interés por el medio ambiente (26 %). Cada segmento tiene preferencias por distintos tipos de variedades. Sin embargo, la aceptación de ciertas variedades por los consumidores podría cambiar en función de la disponibilidad de cada variedad en el mercado (estacionalidad o época de oferta). Por lo tanto, los resultados de esta investigación podrían contribuir a reorientar el mejoramiento genético del melocotón con base en los requerimientos sensoriales y tipos de consumidores.

Tipología de productores de chile seco en Zacatecas, México

“…No obstante, significa una gran desventaja en cuanto a que pagan a bajos precios, lo que afecta la utilidad de los pequeños productores (Bojórquez, 2021). Los atributos más importantes que observan los productores de chile seco se asemejan a los atributos que han mencionado los consumidores en otros productos, donde la apariencia externa, es decir, el color, la madurez y la ausencia de daños o lesiones en el fruto son necesarios para una adecuada comercialización y, por ende, tener la preferencia del consumidor (Sánchez-Toledano, 2021).…”

Consumer Preferences of Jalapeño Pepper in the Mexican Market

“…In contrast, Chung et al, 2006 [17] found that extrinsic quality attributes, such as brand, price, and packaging, did not affect the perception of quality of consumers in India. In contrast, Sánchez-Toledano, (2021) [18] found that factors such as external color, size, and the absence of injuries or bruises were the relevant quality attributes for peach consumers in Mexico. This coincided with the finding by Jaeger et al (2016) [19] that visual detection with respect to apples played a primary role in consumer attitudes and was dominant at the time of purchase.…”