Vegan/Vejetaryen Lezzetleri: Kuzey Kıbrıs ta Faaliyet Gösteren Restoranlar Örneği (Vegan/Vegetarian Flavors: A Case of Restaurants Operating in North Cyprus)

Abstract

Bu çalışmanın amacı, vegan ve vejetaryen restoran işletmecilerinin veganve vejetaryen yiyeceklere yönelik yaklaşımlarını ve uygulamaları incelemektir. Yöntem olarak Nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. AraştırmadaNitel araştırma yöntemlerinden,yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılarak veriler toplanılmıştır. Görüşmeler sonucunda 9 katılımcıdan oluşan bir örneklem oluşturulmuştur.Araştırmanın evreni Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti’ndeki restoranlarolarak belirlenmiştir. Görüşmelerden elde edilen verilerin analizinde betimsel analiz yöntemi kullanılmış olup, içerik analizi yöntemi kullanılarak verilerin analizi yapılmıştır. Çalışmamızın sonuçları,vegan ve vejetaryen restoran işletmelerinde veganlık/vejetaryenliğe ve vegan/vejetaryen gıdalara karşı olumlu bir yaklaşım olduğunugöstermiştir. Bunlara ek olarak, vegan restoran işletmesi açarken ve vegan yiyecekleri menüye eklerken bazı zorluklarla karşılaşıldığı tespit edilmiştir. Ayrıca, işletmeler tarafından Kıbrıs mutfağına özgü yemeklerinin vegan beslenmeye uygun olduğu katılımcıların büyük çoğunluğu tarafından kabuledilmiş, fakat menülerinde yer verilmediği görülmüştür. Bu sebeple, çalışmamız 9 katılımcı ile sınırlandırılmıştır.Çalışmamızın sonuçları hem akademik literatüre hemde sektöre ilgi duyan işletmecilere ışık tutacak ve yol gösterecek niteliktedir.