Vida útil por meio de análise de sobrevivência sensorial de cereais à base de aveia para alimentação infantil

Abstract

A rancidez da aveia armazenada durante longos períodos é proveniente dos 7% de lipídios de sua constituição. Esses lipídios são oxidados, se modificam e quando decompostos em cetonas, álcoois, aldeídos voláteis, desenvolvem sabor e odor desagradáveis no alimento, e ainda resultam na diminuição de ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis, produzindo compostos tóxicos à saúde humana. Objetivou-se com o estudo avaliar ao longo de 1 ano a vida útil por meio de análise de sobrevivência sensorial de cereais a base de aveia para alimentação infantil. As amostras foram submetidas ao armazenamento em câmara climatizada a 25ºC. Os testes sensoriais foram realizados de forma Home Use Test (HUT). Para avaliação do cereal para preparo instantâneo de mingau, foi aplicado o teste de aceitação por Escala do Ideal com 5 pontos para o atributo sabor rançoso, a qualidade global por Escala Hedônica de 9 pontos, seguida da pergunta sobre consumo, sim ou não. A partir dos 270 dias, os consumidores começaram a perceber o atributo ranço e a aceitação começou a diminuir. A análise estatística de sobrevivência indicou que, aos 70 dias, 50% dos consumidores rejeitariam o produto; este resultado pode estar relacionado ao número de reclamações que os fabricantes podem receber ao longo do armazenamento.