Virgin rapeseed oils obtained from different rape varieties by cold pressed method – their characteristics, properties, and differences

Abstract

The aim of the present study was to compare different rape varieties. For this purpose oil from six different varieties of rapeseeds was cold pressed under laboratory conditions. In the obtained rapeseed oils the fatty acids composition and minor components, characteristic values (acid value; AV and TOTOX), oxidative stability (DSC test), and volatiles were determined and a sensory evaluation was carried out. The highest oxidative stability was found for oil from sample 5 (IP ¼ 158 min), which also has the lowest amount of C18:3 (7.8%), chlorophylls (0.083 mg/kg), and metals (Cu 2þ 0.02 mg/kg and Fe 2þ 0.08 mg/kg). This oil has also the lowest AV (0.17 mg KOH/g), which may be related to the lowest moisture content of the seeds prior to extraction. It was characterized by the highest rapeseed flavor intensity. The lowest induction period was observed for samples 3 and 6 (100 min). Although sample 3 had the same low level of metals as sample 5 and the highest concentration of tocopherols (635 mg/kg), PUFA (33.9%), and AV (1.37 mg KOH/g) it also had the lowest intensity of rapeseed flavor among the analyzed oils. Sample 6, despite its low percentage of PUFA (24.7%), conjugated diens and triens, and the lowest content of total volatiles (0.4Vs), had the highest concentration of metals (Cu 2þ 0.04 mg/kg and Fe 2þ 0.34 mg/kg).

Influence of impurities in raw material on sensory and physicochemical properties of cold-pressed rapeseedoil produced from conventionally and ecologically grown seeds

“…The pheophytin a content in the oils which were analysed ranged from 1.6 to 10.4 mg/kg in various batches depending on the quality of seeds (Table 3) and it was positively correlated with the impurity content in seeds (r = 0.692). The pheophytin a content determined in the coldpressed oils analysed was higher than the values presented by Tynek et al (2012) (less than 1 mg/kg), but lower than the values reported by Matthäus and Brühl (2003) (20-60 mg/kg). The low content of chlorophyll pigments in cold-pressed oil indicates the full ripeness of processed rapeseeds, in which a reduction in chlorophyll content in the last few days before reaching ripeness may decrease even 100 times (Matthäus, 2012).…”

Nutritional Value of Cold-Pressed Rapeseed Oils

“…sojowy, słonecznikowy, lniany, ale często niższą niż dziewicza oliwa z oliwek extra virgin [24,27]. Uzyskane wyniki własne były zbliżone do publikowanych w literaturze [6,10,25,26]. Najistotniejszym czynnikiem decydującym o wartości żywieniowej tłuszczów jadalnych jest skład kwasów tłuszczowych.…”

“…Dominującymi kwasami tłuszczowymi w olejach rzepakowych były kwasy: oleinowy (18 : 1), linolowy (18 : 2), -linolenowy (18 : 3), a kwasem charakterystycznym -kwas erukowy (22 : 1). We wszystkich przebadanych olejach udział poszczególnych kwasów tłuszczowych był typowy i charakterystyczny dla oleju rzepakowego niskoerukowego "00", co potwierdza zbieżność z wartościami podanymi w Codex Alimentarius [1] oraz opublikowanymi w literaturze [2,3,4,15,24,25,26]. Wszystkie badane oleje tłoczone na zimno nie zawierały izomerów trans kwasów tłuszczowych w odróżnieniu od oleju rafinowanego, w którym było go 0,8 %.…”

“…W puli tokoferoli dominował -tokoferol (60 -70 %), wykazujący najlepsze działanie przeciwutleniające, następnie -tokoferol (30 -40 %), najbardziej aktywny jako witamina E i -tokoferol (kilka %). Podobną zawartość tokoferoli ogółem w rzepakowych olejach tłoczonych na zimno podają inni autorzy [23,24,25,26]. W Codex Alimentarius [1] podawana jest sumaryczna ilość tokoferoli w bardzo szerokich granicach, od 43,0 do 268,0 mg/100 g. Porównując zawartość tokoferoli ogółem w oleju rzepakowym z ich zawartością w innych olejach jadalnych okazuje się, że jest to stosunkowo duża zawartość.…”

“…Mimo że oleje tłoczone na zimno stanowią niewielki udział w rynku olejów jadalnych, to zdobywają coraz więcej zwolenników wśród konsumentów preferujących żywność niskoprzetworzoną, naturalną, tradycyjną. Olej rzepakowy tłoczony na zimno, o charakterystycznym smaku, z nutą orzechową, o specyficznym aromacie i intensywnej barwie, staje się popularny nie tylko w Polsce, ale również w Niemczech, Szwajcarii, Austrii czy Wielkiej Brytanii [6,10,11,12,15,25,26,27].…”