Volatile compounds of rehydrated French beans, bell peppers and leeks. Part 1. Flavour release in the mouth and in three mouth model systems

Ruth, Saskia M. van; Roozen, J.P.; Cozijnsen, J.L.

doi:10.1016/0308-8146(95)95780-a

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“…However, depending on the texture of the sample and the apparatus, it can be either stirred (15,(17)(18)(19) or crushed with a plunger (16,20). The stripping gas can flow through or above the food sample, inducing different volatile compound releases (21). By comparing three model mouth systems, van Ruth et al (20) showed the influence of the gas flow course and mastication on the release.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of Apple Particle State on the Release of Volatile Compounds in a New Artificial Mouth Device

Arvisenet

Billy

Poinot

et al. 2008

J. Agric. Food Chem.

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Varying the crushing parameters in a model mouth apparatus gave different crushed apple samples, which were compared to apples crushed in the human mouth by six people. An image analysis method was developed to measure the similarity between apple particles after crushing in the artificial mouth and in the human mouth. Thus, experimental conditions were determined that produced fruit in a state closest to that obtained after mastication in a human mouth. The influence of these different conditions on the quantity of released volatile compounds was then studied.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of Apple Particle State on the Release of Volatile Compounds in a New Artificial Mouth Device

Arvisenet

Billy

Poinot

et al. 2008

J. Agric. Food Chem.

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“…: ciclofosfamida e ifosfamida originam acroleína) [230][231][232] . Outro trans-2-alcenal, o hexenal, é um importante aromatizante que ocorre naturalmente em muitas frutas e vegetais, sendo, por causa do seu aroma, utilizado como aditivo alimentar, além de também ser gerado por processos de autoxidação [233][234][235][236] . Diversos estudos mostram que esses aldeídos são mutagênicos em bactérias e células de mamífero 167,[237][238][239][240][241] , tendo sido verificado que crotonaldeído leva à formação de tumores em fígado de ratos após administração oral crônica (42 mg/L de água) 242 e acroleína inicia a carcinogênese em bexiga urinária de ratos 243 .…”

Section: Danos Basais Em Dna: III Propanoadutosunclassified

Formação de adutos exocíclicos com bases de DNA: implicações em mutagênese e carcinogênese

Loureiro¹,

Mascio²,

Medeiros³

2002

Quím. Nova

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Recebido em 5/7/01; aceito em 28/11/01 EXOCYCLIC DNA ADDUCTS: IMPLICATIONS IN MUTAGENESIS AND CARCINOGENESIS. A number of ring-extended DNA adducts resulting from reaction of a,b-unsaturated aldehydes, or their epoxides, with DNA bases have been characterized in recent years. These adducts can lead to miscoding during DNA replication which, if not repaired, result in mutations that can contribute to cancer development. Recently, the use of ultrasensitive methods allowed the detection of background levels of etheno DNA adducts in tissues of untreated animals and humans suggesting the existence of endogenous sources of reactive intermediates. In this review, we briefly summarize the recent advances in the chemistry of these DNA lesions.Keywords: exocyclic DNA adducts; etheno DNA adducts; lipid peroxidation. INTRODUÇÃOÉ muito antiga a observação de que a exposição dos seres humanos a determinadas substâncias presentes no meio ambiente ou no seu local de trabalho pode levar ao desenvolvimento de câncer. Já no final do século XVIII foi relatado que a ocorrência de câncer de escroto em limpadores de chaminés poderia estar relacionada com a deposição de fuligem e alcatrão nas pregas escrotais. Posteriormente foi mostrado que a aplicação repetida de alcatrão de hulha na pele de animais levava ao eventual desenvolvimento de tumores malignos no sítio da aplicação. Hoje sabemos que o alcatrão de hulha contém hidrocarbonetos aromáticos carcinogênicos, como o benzo[a]pireno. No século XIX foi percebida uma associação entre a exposição de pintores a aminas aromáticas, tal como benzidina, e o desenvolvimento de câncer na bexiga. Somente após 1930 foi demonstrada a associação entre a exposição de animais a diversas aminas aromáti-cas e o desenvolvimento desse tipo de câncer. Atualmente são conhecidas várias substâncias químicas carcinogênicas 1 . Chama-se carcinogênese o processo de conversão de uma célula normal em uma célula maligna, sendo que os agentes indutores desse processo são denominados carcinógenos. Usualmente é necessá-ria a exposição repetida aos carcinógenos para que haja o desenvolvimento de tumores malignos. Esse desenvolvimento ocorre muito lentamente devido à natureza complexa da carcinogênese, a qual pode ser dividida em três estágios: a iniciação, a promoção e a progressão, seqüência de eventos que foi esclarecida no decorrer dos últimos 20 anos 2 . Freqüentemente, após a alteração inicial, aparecem novas populações celulares que representam a evolução de células normais para células pré-neoplásicas, pré-malignas e malignas 3,4 . A iniciação é causada por uma alteração irreversível do DNA, como a reação dessa molécula com substâncias carcinogênicas. Assim, mecanismos de detoxificação de carcinógenos, reparo do DNA e eliminação das células que tenham DNA modificado (por apoptose, por exemplo) são importantes para a proteção contra a iniciação do câncer. Para que a iniciação ocorra, é necessário que haja não só a modificação do DNA, mas também a sua replicação e a proliferação celular, de modo que a mutação in...

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“…Thus, to obtain more repeatable results and to study all the compounds that participate in the aroma of a food sample, indirect instrumental techniques that simulate the process of eating have been developed. They are called either ''artificial mouth" or ''mastication simulators" (Arvisenet et al, 2008;Rabe, Krings, & Berger, 2004;Roberts & Acree, 1995;Salles et al, 2007;van Ruth & Buhr, 2004;van Ruth & Roozen, 2000;van Ruth, Roozen, & Cozijnsen, 1995a).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…To check this, comparisons have been made between the chromatographic profiles obtained for model mouth extracts and for samples of human breath. These studies were carried out on foods with low tear resistance (Deibler, Lavin, Linforth, Taylor, & Acree, 2001), rehydrated vegetables (van Ruth & Roozen, 2000;van Ruth et al, 1995a) and pectin gels (Hansson et al, 2003). Another way to validate artificial mouth extractions would be to score the aroma representativeness of the obtained extracts.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Use of an artificial mouth to study bread aroma

Poinot

Arvisenet

Grua‐Priol

et al. 2009

Food Research International

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Volatile compounds of rehydrated French beans, bell peppers and leeks. Part 1. Flavour release in the mouth and in three mouth model systems

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Effect of Apple Particle State on the Release of Volatile Compounds in a New Artificial Mouth Device

Effect of Apple Particle State on the Release of Volatile Compounds in a New Artificial Mouth Device

Formação de adutos exocíclicos com bases de DNA: implicações em mutagênese e carcinogênese

Use of an artificial mouth to study bread aroma

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