Wet Fractionation of Garbanzo Bean and Pea Flours

Abstract

Cereal Chem. 74(2):141-146Garbanzo bean and pea flours originating from the central part of the cotyledons were higher in starch but lower in protein and fiber than those from the outer layer of the cotyledon. These flours were fractionated by the wet process into prime starch, tailing starch, and solubles. The patented wet-fractionation method was successfully modified to reduce the total amount of water during the process. The modified process produced comparable yield and purity of separated fractions. Under the recycling water method, the yields of prime starch were 46.7, 33.6, and 41.1%, respectively, in garbanzo bean and two smooth pea cultivars (Latah and SS Alaska). Isolated prime starches were <0.4% in protein and <0.19% in ash, indicating high purity.

Effects of tempering (annealing), acid hydrolysis, low-citric acid substitution on chemical and physicochemical properties of starches of four yam (Dioscorea spp.) cultivars

“…The crude protein of the starches ranged from 0.385 to 5.488% (Table 1). Native bitter yam starch had higher crude protein than other native yam starches, indicating that bitter yam starch granules may be more associated to protein bodies (Otto et al 1997) than the other yam starches. Comparable protein contents of 0.28-2.89% (Odeku and Picker-Freyer 2007), 3.23% (Aprianita et al 2009) and 1.22-2.27% (Olayinka et al 2011) has been reported for yams, Australian D. alata, and red and white sorghum starches, respectively.…”

Procesamiento en seco de harina de chía (Salvia hispanicaL.): caracterización química de fibra y proteína Dry processing of chía (Salvia hispanicaL.) flour: chemical characterization of fiber and protein

“…CyTA -Journal of Food 121 que la masa obtenida apenas alcanzo´2,3 g en cada operacio´n de tamizado. Otto et al (1997) realizaron un fraccionamiento de harina de garbanzo con tamices de taman˜o mayor a 86 mm y encontraron un mayor rendimiento (521 g/kg) en la fraccio´n con partı´culas de taman˜o 4300 mm, resultado muy parecido al encontrado en el presente trabajo atribuyendo este comportamiento a la acumulacio´n de la fraccio´n externa del cotiledo´n del garbanzo; este mismo feno´meno puede estar ocurriendo con las semillas de chı´a que exhiben como se menciono´, una proporcio´n elevada de material de cubierta (ca´scara), lo que hace que se retengan ma´s partı´culas de taman˜o mayor 4280 mm.…”

“…Para esto, se utilizaron tamices tipo Tyler (Laval Lab Inc, Quebec, Canada´) con mallas 45 (280 mm), 60 (240 mm), 100 (140 mm), 150 (104 mm) y 200 (73 mm), en un sistema de agitacio´n y tamizado tipo Ro-Tap 1 (Laval Lab Inc, Quebec, Canada´), de acuerdo a la metodologı´a reportada por Otto et al (1997). Se tomaron los pesos del material retenido en cada tamiz y se calculo´el rendimiento con respecto al peso de la harina alimentada.…”

“…CyTA -Journal of Food 121 que la masa obtenida apenas alcanzo´2,3 g en cada operacio´n de tamizado. Otto et al (1997) realizaron un fraccionamiento de harina de garbanzo con tamices de taman˜o mayor a 86 mm y encontraron un mayor rendimiento (521 g/kg) en la fraccio´n con partı´culas de taman˜o 4300 mm, resultado muy parecido al encontrado en el presente trabajo atribuyendo este comportamiento a la acumulacio´n de la fraccio´n externa del cotiledo´n del garbanzo; este mismo feno´meno puede estar ocurriendo con las semillas de chı´a que exhiben como se menciono´, una proporcio´n elevada de material de cubierta (ca´scara), lo que hace que se retengan ma´s partı´culas de taman˜o mayor 4280 mm.Contenido de proteıńa y fibra cruda La fraccio´n que retuvo el mayor porcentaje de proteı´na fue la de tamañ o entre 73 y 104 mm (422,9 g/kg) con aproximadamente 150 g/kg ma´s que la fracció n de taman˜o 4280 mm (Tabla 1), a excepció n de las fracciones retenidas en las mallas 45 y 60, que mostraron un contenido estadı´sticamente igual (P 4 0,05), la dema´s fracciones fueron estadı´sticamente diferentes (P 5 0,05). Es notorio que a medida que disminuye el taman˜o de partı´cula incrementa el contenido de proteı´na cruda, un efecto similar reportan Vieira y De Francisco (2004), para harina de cebada desnuda.…”

Physicochemical and functional properties of a protein-rich fraction produced by dry fractionation of chia seeds (Salvia hispanicaL.)

“…Dry *Corresponding author. Email: cguerrer@uady.mx fractionation using screening has been shown to efficiently separate components in chick pea (Otto, Baik, & Czuchajowska, 1997), chia (Va´zquez-Ovando, Rosado-Rubio, ChelGuerrero, & Betancur-Ancona, 2010, and other legume flours. Dry processing chia seed produces fiber-and proteinrich fractions.…”