Właściwości zdrowotne wina / Health properties of wine

Abstract

Celem niniejszej pracy było dokonanie przeglądu piśmiennictwa na temat zdrowotnego wpływu win gronowych. Wino zawiera wiele związków chemicznych, których obecność zależy od szczepu winorośli, środowiska, w którym uprawiana jest winorośl, sposobu fermentacji, dojrzewania wina oraz jego wieku. Głównym składnikiem wina jest woda (ok. 90%). Pozostałymi składnikami są: etanol (9-18%), cukry (0-16%) oraz składniki mineralne, fenole, substancje białkowe, barwnikowe, aromatyczne, garbniki, gliceryna oraz witamina C i witaminy z grupy B. Przedstawiono właściwości zdrowotne, bakteriobójcze i przeciwzapalne win gronowych. Założono, że wino może mieć pozytywny wpływ na organizm człowieka ze względu na swój skład chemiczny, zwracając szczególną uwagę na polifenole, w tym resweratrol. Wiele źródeł literaturowych wykazuje pozytywny wpływ resweratrolu na organizm człowieka.

Effects of red wine on cardiovascular diseases

“…In addition, organic components are also present in the must, of which resveratrol (res)a polyphenolic antioxidant-is the most noteworthy. [3] Resveratrol (3,4′,5-trihydroxy-transstilbene) is a polyphenolic derivative of stilbene, which acts as an antioxidant in the body and scavenges free radicals through reactive nitrogen species. [4] it is a rare component of the human diet, the main sources being peanuts, berries and grape skins, from which it enters the finished wine during the manufacturing process [5], because of the manufacturing technology, mainly the time the skins spend in contact with the must red wines contain more resveratrol than white wines.…”