Wpływ dodatku pierzgi na zawartość wybranych związków polifenolowych oraz aktywność przeciwutleniającą miodu

Abstract

Celem pracy była ocena wpływu wzbogacania miodu wielokwiatowego pierzgą na zawartość wybranych związków fenolowych oraz aktywność przeciwutleniającą. Materiał doświadczalny stanowiły miody wielokwiatowe oraz miody wzbogacane pierzgą pochodzące z trzech pasiek zlokalizowanych w południowej Polsce. W próbkach oznaczono całkowitą zawartość polifenoli oraz flawonoidów, całkowitą aktywność przeciwutleniającą, przeciwrodnikową w reakcji z DPPH• oraz zdolność redukcyjną metodą FRAP. Zawartość wybranych kwasów fenolowych oraz flawonoidów oznaczono metodą HPLC. Miody wielokwiatowe zawierały 41,66 ÷ 55,54 mg GAE/100 g związków fenolowych oraz 7,49 ÷ 13,05 mg QE/100 g flawonoidów. Wzbogacanie miodu pierzgą istotnie zwiększyło zawartość polifenoli i flawonoidów zależnie od pochodzenia próbki. Maksymalna zawartość związków fenolowych w miodach wzbogaconych pierzgą wynosiła 138,15 mg GAE/100 g, natomiast flawonoidów – 48,31 mg QE/100 g. Odnotowano również istotny wzrost zawartości poszczególnych kwasów fenolowych i flawonoidów w próbkach wzbogaconych pierzgą. Wśród oznaczonych kwasów fenolowych dominujący był kwas galusowy, którego maksymalna zawartość wynosiła 36,09 mg/100 g, a wśród flawonoidów – kempferol (maksymalnie 4,0 mg/100 g). We wszystkich przypadkach dodatek pierzgi do miodu istotnie wpłynął na wzrost jego aktywności przeciwutleniającej i przeciwrodnikowej oraz zdolności redukcyjnej. Aktywność przeciwrodnikowa wzrosła z poziomu 5,65 ÷ 17,71 % w miodach wielokwiatowych do 51,39 ÷ 82,17 % w miodach wzbogaconych. Zdolność redukcyjna wzrosła natomiast z poziomu 1,64 ÷ 6,99 μM Fe(II)/100 g do 11,96 ÷ 27,60 μM Fe(II)/100 g w przypadku miodów wzbogacanych pierzgą. Zaobserwowano istotną korelację liniową pomiędzy zawartością polifenoli ogółem a całkowitą aktywnością przeciwutleniającą i zdolnością redukcyjną.

The Effects of Bee Additives on the Physico-Chemical and Antioxidant Properties of Rapeseed Honey

“…It was stated that the most significant influence on antioxidant properties was bee bread [12]. The total polyphenol content in multifloral honeys enriched with bee bread, examined by Socha et al 2018 [40], ranged from 73.51 to 138.15 mg GEA/100 g honey. In contrast, the same honey without enrichment exhibited polyphenol contents ranging from 41.66 to 55.54 mg GEA/100 g honey.…”

“…Unfortunately, the least effective product in terms of scavenging free radicals, in this case, DPPH radicals, was plain rapeseed honey without any additives. 40.24 mg GEA/100 g honey.…”

“…Similar values for the ability to scavenge DPPH radicals for extracts obtained based on rapeseed honeys were obtained by Wilczy ńska 2013 [42], ranging from 27.00% to 82.20%. Socha et al 2016 [43] conducted analyses to investigate the effect of propolis addition on antioxidant capacity against DPPH radicals, using multifloral honeys and multifloral honeys enriched with propolis in amounts of 0.88% and 1% [43]. The values obtained for multifloral honey ranged from 5.56% to 24.41%.…”

Propolis Jako Funkcjonalny Składnik Żywności

“…Najbardziej naturalnym sposobem włączenia propolisu do diety człowieka jest jego dodatek do miodu [25,58,59]. Stwierdzono, że dodatek ekstraktu propolisu do miodu przyczynił się do istotnego wzrostu zawartości związków polifenolowch, w tym flawonoidów i kwasów fenolowych, wśród których w największych ilościach występowały chryzyna i pinocembryna oraz kwas p-kumarowy i ferulowy.…”

“…Stwierdzono, że dodatek ekstraktu propolisu do miodu przyczynił się do istotnego wzrostu zawartości związków polifenolowch, w tym flawonoidów i kwasów fenolowych, wśród których w największych ilościach występowały chryzyna i pinocembryna oraz kwas p-kumarowy i ferulowy. Wynikiem zwiększającego się dodatku ekstraktu propolisu i wzrostu zawartości związków polifenolowych był obserwowany wzrost aktywności przeciwutleniającej, przeciwrodnikowej i redukcyjnej [25,58,59]. Wzbogacenie miodu ekstraktem propolisu przyczyniło się jednak do pogorszenia właściwości sensorycznych.…”