Yeast diversity in artisanal cheeses: biotechnological applications

Abstract

AgradecimientosHa llegado el momento de escribir la última parte de esta aventura, pero no por ello menos importante. En primer lugar quiero agradecer a mis directoras de tesis, las doctoras Paloma Manzanares y Carmela Belloch, la confianza que han depositado en mí desde un principio sin apenas conocerme. Gracias por vuestra profesionalidad y por brindarme la posibilidad de recorrer un trocito más de mi formación como investigadora y como persona.Durante estos 4 años he estado en 3 laboratorios distintos, donde nunca pensé que iba a ser tan bien recibida. David, gracias por ayudarme a dar los primeros pasos. Ali, Silvia, Maria, Fani y Meri, gracias también a vosotras por ser unas compañeras estupendas. Aurora, Marlen y Javier, siempre recordaré con cariño los días compartidos en el laboratorio con una banda sonora inmejorable. Gracias también a Clara, Ana, Eli, Amparo, Ester, Anto, Rosa, Patri, Vicky y un largo etcétera, por los agradables momentos compartidos durante almuerzos y comidas. Y como no, gracias a Montse por ser mi compañera de aventuras. Gracias también a Max, Jorge, Migue y Lucía por el calor recibido en México y Argentina.Durante el segundo año de mi tesis tuve la suerte de poder realizar una estancia en el grupo de la doctora Nieves Corzo del CIAL, a la cual quiero agradecer toda la atención mostrada durante aquellos tres meses.Gracias también a mis compañeros del CIAL, en especial a Ana, por vuestra amistad, por la inestimable ayuda prestada y por esa increíble capacidad que tenéis la gente de Madrid para hacer que los de fuera nos sintamos como en casa. Además quiero agradecer a la doctora MónicaFlores del IATA por su plena disponibilidad estando siempre dispuesta a ayudar y colaborar. Gracias también a Sara y Liliana por echarme una mano cuando andaba un poco perdida en el mundo de la cromatografía. Y a Ángel, de la quesería Los Corrales por su colaboración y generosidad.Esta tesis me ha brindado la posibilidad de regresar a mi ciudad después de unos años nómadas, la posibilidad de volver a vivir cerca del mar y de mi gente. Moltíssimes gràcies a les amigues i als amics de sempre. Són ja moltes les vivències compartides, i no imagine un millor escenari per fer la tesi doctoral que no siga al vostre costat. Gràcies Vio, Mercé, Roseta, Mar, Anna, Ovidi, Dani, Paula, Carles, Itzi, Altea, Lluís iMireia. I gràcies com no, als amics de la uni, perque sense vosaltres no hagués arribat fins aquí: Ángela, Luis, Lorena, Juani i Silvia. Gràcies també a totes les amigues i companyes de pis que falten per nomenar: Fani, Cris, Luis, Sara i Jocelin, per les rises i els soparets de després de la feina, i pel caliu que entre totes li hem donat a la nostra llar.Una mención muy especial es la que se merecen las personas a las que el destino nos unió hace ya unos años en tierras gélidas. Mir, Vio, Juan, Andreu, Neus, Carla, Irene, Belén, María, Tania, Julia, Luci, Bruno, João, Ander, Bette y Andrea. Gracias por el aire fresco que transmitís.Espero y deseo que la interdependencia nos dure para siempre.Por último q...