Yiyecek-İçecek Sektöründe Sürdürülebilirlik ve Yenilikçi Yaklaşımlar

Taş, Demet; Olum, Emine

doi:10.26677/tr1010.2020.527

Cited by 13 publications

(5 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Günümüzde özellikle uluslararası anlaşmalarda sıklıkla yer verilmesi ve önemli bir kıstas olarak görülmesi nedeniyle iş modellerinde geniş bir yer tutmaya başlayan sürdürülebilirlik yönetimi, bazı kurumlarda departman halinde bulunurken bazılarında ise sadece yönetsel bir unsur olarak değerlendirilmektedir (Raab vd., 2018). Bu çerçevede su ve karbon ayak izi, atık yönetimi, temiz enerji, yerel tedarik, sorumlu üretim, mesleki eğitim, kadın ve genç istihdamı, sosyal sorumluluk gibi olguların ve ölçütlerin öne çıktığı görülmektedir (Taş ve Olum, 2020). Ancak sürdürülebilir yönetim uygulamaları işletmelerin veya diğer kuruluşların ekonomik yapılarıyla yakından ilişkilidir.…”

Section: Literatür Taraması Sürdürülebilir Restoran Ve Mutfak Yönetimiunclassified

Can Aviation Enthusiasm Claim a Spot in Special Interest Tourism?

Zengin,

Zeren

2023

Turizmde Yeni Trendler

View full text Add to dashboard Cite

Special Interest Tourism (SIT) is characterized by bespoke travel experiences tailored to the unique passions and interests of individuals. Within this context, the article explores whether "Aviation Enthusiasm" merits a distinct classification within SIT. Aviation enthusiasts, colloquially termed "avgeeks," demonstrate a fervent passion for all facets of aviation, from aircraft and airlines to historical events and technological advancements. Their travel patterns often diverge from mainstream tourism, with journeys centered around airshows, aviation museums, plane spotting at iconic airports, or experiencing specific inaugural flights. This niche yet growing segment has prompted the travel industry to acknowledge and cater to its demands, evidenced by tailored packages, exclusive airport viewing areas, and event-specific itineraries. Drawing parallels with established categories within SIT, such as wine tourism or eco-tourism, this article delves into the nuances of aviation-centric travels. It argues for the recognition of Aviation Enthusiasm as a valid and emerging category within Special Interest Tourism, emphasizing its economic potential, cultural significance, and distinct identity. As the lines between traditional and niche tourism blur, understanding and catering to specific interests like aviation can pave the way for a more inclusive and diverse travel landscape.

show abstract

Section: Literatür Taraması Sürdürülebilir Restoran Ve Mutfak Yönetimiunclassified

Can Aviation Enthusiasm Claim a Spot in Special Interest Tourism?

Zengin,

Zeren

2023

Turizmde Yeni Trendler

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Bu teknolojilerden gıda israfını önlemede yararlanılması mümkündür. Ürünlerin doğru şekilde pişirilebilmesi ve enerji tasarrufu yapabilmek için üretilmiş akıllı tavalar, tüketim tarihi geçmiş sütler için ışık ile uyarı veren akıllı sürahiler, hangi yemeğin ne kadar malzeme ile yapılacağını anlatan ve doğru miktarda malzemenin temin edilmesini sağlayan akıllı uygulamalar kullanılabilir (Taş ve Olum, 2020).…”

Section: Geri Dönüşümunclassified

“…Öğrenciler, gıda israfının fırsat eşitsizliği yarattığını ve sürdürülebilirliği kötü yönde etkilediği düşüncesine sahip olarak üzüntü ve suçluluk duydukları halde; zamanın kısıtlı olması, planlama eksikliğinin olması, kontrolsüz alışveriş, bilinçsiz olma, bilgisizlik, alanda deneyimsiz olma ve hızlı olma isteği nedenleriyle gıda israfına sebep olduklarını açıklamışlardır. Bu bağlamda ilgili literatürde bahsedilen (Taş ve Olum, 2020) gıda israfını önleyen akıllı uygulamaların öğrencilere öğretilmesi gıda israfını azaltmada etkili olacaktır. Ayrıca şef adaylarının gıda israfını genel olarak tüketilmeden çöpe atılan gıdalar olarak gördükleri sonucuna varılmıştır.…”

Section: Doküman İncelemesine Yönelik Bulgularunclassified

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümlerindeki Gıda İsrafı Eğitiminin Değerlendirilmesi (Evaluation of Food Waste Education in Gastronomy and Culinary Arts Departments)

Ekincek,

Şenoş

2023

TR1010

View full text Add to dashboard Cite

Gıda israfı sosyal, çevresel ve ekonomik sonuçları itibariyle geleceğimizi tehdit eden önemli bir küresel sorun haline gelmiştir. Bu nedenle gelecekte farklı yiyecek içecek işletmelerinde çalışacak şefler olarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencilerinin gıda israfının azaltılması ve gıda kaynaklarının korunması konusunda bilgili ve bilinçli olması önem arz etmektedir. Bu noktadan hareketle çalışmanın temel amacı; Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümlerindeki gıda israfı eğitiminin durumunun belirlenmesidir. Bu kapsamda öncelikle Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümlerinin müfredatı incelenmiş ardından şef adaylarının gıda israfına yönelik görüşleri değerlendirilmiştir. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden faydalanılmıştır. Çalışmada doküman incelemesi ve yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Çalışmanın amacından yola çıkılarak öncelikle Türkiye’de en yüksek puan ile öğrenci alımı yapan Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümlerinde gıda israfı ve gıda israfını önlemeye yönelik bilinç kazandıracak sürdürülebilirlik, besin saklama yöntemleri gibi konularda derslerin varlığı sorgulanmıştır.Doküman analizinde Türkiye’deki ilk 10 üniversite incelenmiştir. Ardından şef adaylarının gıda israfını ve nedenlerini nasıl tanımladıkları, israfa yönelik duyguları, eğitim mutfaklarında gıda israfına yönelik bakış açıları, gıda israfını önlemeye yönelik kullandıkları yöntemler ve çözüm önerileri ortaya konulmuştur. Bu kapsamda yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılarak 13 Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencisi ile görüşmeler gerçekleştirilmiş ve elde edilen veriler betimsel olarak analiz edilmiştir. Öğrencilerin gıda israfını ve nedenlerini nasıl tanımladıkları, israfa yönelik duyguları, eğitim mutfaklarında gıda israfına yönelik bakış açıları, gıda israfını önlemeye yönelik kullandıkları yöntemler ve çözüm önerileri ortaya konulmuştur. Araştırma sonucunda Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümlerinin ders programlarında gıda israfı, sürdürülebilirlik ve saklama yöntemleri gibi israfa yönelik bilinç oluşturacak derslerin eksik ve yetersiz kaldığı, bu konuda eğitimin verilmesi gerektiği sonucuna ulaşılmıştır. Çalışmada son olarak uygulama derslerinde gıda israfının azaltılmasına yönelik öneriler sunulmuştur.

show abstract

“…Factors such as population growth, industrialization and changing living conditions have rapidly increased the demand for and consumption of processed foods. The food industry covers a wide range of subsectors, each having distinct characteristics and features (Taş & Olum, 2020).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Hazard and risk assessment in a dairy products factory in Iğdır province using the Fine Kinney Risk Method: recommendations for mitigation

ÖZBAKIR

2023

International Journal of Agriculture Environment and Food Sciences

View full text Add to dashboard Cite

Failure to implement adequate preventive measures in workplaces leads to the occurrence of occupational diseases and accidents at work. Effectively managing and accurately defining these risks is paramount. Risk assessment begins by assigning scores to identify existing workplace hazards, assess the likelihood of potential risks, determine the level of urgency, and determine the necessary precautions. It is a continuous cycle of implementation, monitoring and review. The aim of this study is the identification of existing or potential hazards and risks in a dairy products factory in Iğdır province, Turkey. The Fine Kinney risk assessment methodology was applied, and the results provided recommendations for mitigating identified risks based on relevant regulations. Initially, brainstorming sessions were held with relevant employees and managers to gain a general overview of the health and safety culture in the work environment. In addition, observational analysis and weekly checklists were used for assessment purposes. When examining the current status and operational procedures of the company in detail, various hazards containing risks that require immediate precautions have been identified. Electric shock (RS: 1440), injuries related to electricity (RS: 720), explosion (RS: 540), and risks associated with poisoning or drowning (RS: 720) have been determined to be present. It has been concluded that most of the environmental risks in the facility arise from factors such as defective or outdated equipment, lack of ergonomic workstations, inadequate training, and insufficient supervision.

show abstract

Yiyecek-İçecek Sektöründe Sürdürülebilirlik ve Yenilikçi Yaklaşımlar

Cited by 13 publications

References 0 publications

Can Aviation Enthusiasm Claim a Spot in Special Interest Tourism?

Can Aviation Enthusiasm Claim a Spot in Special Interest Tourism?

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümlerindeki Gıda İsrafı Eğitiminin Değerlendirilmesi (Evaluation of Food Waste Education in Gastronomy and Culinary Arts Departments)

Hazard and risk assessment in a dairy products factory in Iğdır province using the Fine Kinney Risk Method: recommendations for mitigation

Contact Info

Product

Resources

About