Βιοφαινόλες Και Αντιοξειδωτική Ικανότητα Σχέση Δομής - Δραστικότητας

Abstract

Εκτίμηση της ικανότητας δέσμευσης ελευθέρων ριζών . 49 3.6.1.1 Δοκιμή με τη ρίζα DPPH • ..... 3.6.1.1α Ανάπτυξη μεθοδολογίας για τη γρήγορη δοκιμή 3.6.1.1β Παρακολούθηση της αντίδρασης μέχρι την επίτευξη σταθερής κατάστασης.... 3.6.1.2. Δοκιμή με τη ρίζα ABTS •+ 3.6.2 Εκτίμηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας με επιταχυνόμενες δοκιμές οξείδωσης τριελαΐνης..

Αξιοποίηση Βιονεργών Ενώσεων Στην Παραγωγή Σκευασμάτων Διατροφής Με Λειτουργικές Ιδιότητες

“…Σχήµα 1.1.). Ο Β δακτύλιος αποτελεί κύριο στόχο των ελευθέρων ριζών (Bors et al, 1990 (Baldioli et al, 1996, Paiva-Martins & Gordon, 2001, McDonald et al, 2001, Servili et al, 2004, Νενάδης 2004, Carrasco-Pancorbo et al, 2005b, Nenadis et al, 2005, Nenadis & Tsimidou, 2009. Η σειρά δραστικότητας ποικίλει ανάλογα µε τις πειραµατικές συνθήκες (McDonald et al, 2001, Sotiroudis et al, 2003, Nenadis & Tsimidou, 2009.…”

“…Επιπλέον, υπάρχουν µελέτες που καταδεικνύουν την δραστικότητα ενώσεων συγγενούς δοµής µε την ελαιοευρωπαΐνη, όπως το άγλυκο συστατικό και η διαλδεϋδική µορφή της (Paiva- , Carrasco-Pancorbo et al, 2005b. Η σειρά δραστικότητας των σεκοϊριδοειδών και συγγενών ενώσεων ποικίλει ανάλογα µε τις πειραµατικές συνθήκες (Baldioli et al, 1996, Paiva-Martins & Gordon, 2001, McDonald et al, 2001, Sotiroudis et al, 2003, Servili et al, 2004, Νενάδης 2004, Carrasco-Pancorbo et al, 2005b, Nenadis et al, 2005, Nenadis & Tsimidou, 2009, ενώ η ικανότητα της ελαιοευρωπαΐνης να δεσµεύει τη ρίζα DPPH • φαίνεται να διαφέρει σε σύγκριση µε αυτήν της α-τοκοφερόλης από άποψη κινητικής (Paiva- .…”