Φυσικοχημικός-Τεχνολογικός Χαρακτήρας Καρπού, Ελαιοζύμης Και Ελαίου Κυπριακών Ποικιλιών Ελιάς Σε Εξελικτικά Στάδια Ωρίμανσης

Abstract

Σκοπός της παρούσα διατριβής ήταν η μελέτη του φυσικοχημικού και τεχνολογικού χαρακτήρα του ελαιόκαρπου, της ελαιοζύμης και του ελαιόλαδου των κυπριακών ποικιλιών «Λαδοελιά», «Κάτω Δρυς» και «Κοράκου» σε εξελικτικά στάδια ωρίμασης. Διερευνήθηκε η εξέλιξη των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του καρπού κατά την ωρίμαση, η επίδραση της ποικιλίας και του σταδίου ωρίμασης στη διαμόρφωση των ιδιοτήτων της ελαιοζύμης, την τελική απόδοση ελαιόλαδου και τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά των μονοποικιλιακών παρθένων ελαιόλαδων και η σταθερότητα του προφίλ λιπαρών οξέων και του βαθμού αποκορεσμού κυπριακών μονοποικιλιακών παρθένων ελαιόλαδων σε διαφορετικές καλλιεργητικές περιόδους. Η μελέτη διενεργήθηκε σε ταυτοποιημένο γενετικό υλικό ελιάς της Συλλογής Γενετικού Υλικού Ελιάς της Κύπρου.