Биомодифицированная Окара В Производстве Продуктов Питания

Abstract

В работе обоснованы условия биомодификации соевой окары с помощью ферментных препаратов. Показано влияние ферментативной модификации на реологические свойства соевой окары и содержание токсичных элементов в соевом обогатителе. Дано обоснование использования биомодифицированной соевой окары в технологии комбинированных продуктов из сырья животного происхождения. Книга представляет интерес в первую очередь для работников пищевой промышленности и студентов высших учебных заведений. Ключевые слова: соя, соевая эмульсия, соевая окара, биомодификация соевой окары, ферменты, комбинированные пищевые продукты, фаршевые изделия, технология рыбных кулинарных изделий из макруруса, технология творожных десертов.