Влияние Упаковки На Срок Хранения Муки И Жмыхов Из Масличных Семян

Abstract

Повышение спроса на продовольственное сырье, полуфабрикаты и готовые продукты питания с увеличенным сроком годности привело к тому, что упаковка стала играть важнейшую роль в обеспечении их качества и безопасности. Особое значение выбор способа и вида упаковки имеет для скоропортящейся продукции, качество которой лучше всего сохраняют вакуумная упаковка и модифицированные газовые среды. Полножирная и полуобезжиренная мука, вырабатываемая из масличных семян и жмыхов, является ценным пищевым сырьем для производства разных групп продуктов питания, включая мучные и комбинированные молочно-растительные и мясорастительные продукты. Согласно результатам исследований, в динамике хранения масличных жмыхов и муки, упакованных в условиях вакуума и атмосфере азота, оправданным можно считать срок годности такой продукции в пределах 9–10 месяцев. Для цельных жмыхов и выработанной из них муки упаковка в вакууме и атмосфере азота примерно в равной степени эффективна против окисления и развития микроорганизмов. В условиях азотирования образцы дольше сохраняют запах и вкус, характерные для свежевыработанных жмыхов и муки из масличных семян.