Дериватографічне Дослідження Зневоднення Бетаніновмісних Рослинних Матеріалів Та Їх Термічної Стійкості

Abstract

На сьогоднішній день в Україні недостатньо виробництва з переробки рослинної сировини в харчові продукти, що дозволяє зберегти якість вихідної сировини з мінімальними енергозатратами на переробку.Труднощі при сушінні рослинної сировини пов’язані з тим, що під впливом теплової обробки, світла, кисню повітря, рН середовища втрачається до 90% бетаніну та інших біологічно активних речовин. З метою збереження та підвищення функціональності антиоксидантних властивостей рослинної сировини були розроблені умови стабілізації функціональних інгредієнтів. Для антиоксидантів на основі бетаніну запропоновано купажування сировини. В роботі використано дериватографічний метод, який об’єднує термогравіметрію (ТГ) з класичним диференціальним термічним аналізом (ДТА). Він дозволяє дослідити поведінку індивідуальних речовин і композицій в умовах програмованого нагріву. Дуже цінними біологічно активними речовинами вважаються барвні речовини. Серед овочів, що вирощуються в Україні, саме столовий буряк посідає одне з перших місць завдяки вмісту антоціанових барвних речовин, катехінів, флавонолових глікозидів, вітамінів, мінеральних речовин, які в свою чергу сприяють очищенню організму, знижують рівень холестерину в крові, покращують жировий обмін, зміцнюють капіляри та кровоносні судини, сприяють кровотворенню, підвищують вміст гемоглобіну та збільшують кількість еритроцитів, попереджають онкологічні захворювання, знижують артеріальний тиск.В статті наведено результати досліджень методом дериватографії зневоднення бетаніновмісних рослинних матеріалів та їх термічної стійкості, що дозволило характеризувати суміш столового буряку з ревенем, як продукт з низькою теплотою зневоднення та підвищеною термостабільністю.

Sorption and Thermodynamic Properties of Aromatic Plants as Drying Objects

“…Для низькотемпературного процесу сушіння пряно-ароматичних трав можливо застосувати гіпотезу про локальну термодинамічну рівновагу, згідно з якою в кожен малий проміжок часу на межі розділу фаз встановлюється рівноважний стан. Умови локальної рівноваги з'ясовуються з ізотерм адсорбції, що дозволяє встановити зв'язок між тепловологісними параметрами сушильного агента і висушуваного матеріалу в процесі сушіння, а також визначити масообмінний напір [11]. Також з ізотерм адсорбції визначають температуру і вологовміст сушильного агента, що відповідають залишковому вологовмісту матеріалу.…”