Майонез Як Функціональний Харчовий Продукт

Abstract

Відомо, що класичний майонез - це харчовий продукт на основі рослинної олії, яєць та лимонного соку, а також гірчиці, сухого молока, яєчного порошку, лимонної кислоти, цукру, солі та інші харчових і смакових добавок, які загалом утворюють багатокомпонентну емульсійну систему типу «олія у воді». На сьогодні на ринку представлена величезна кількість майонезів з різним складом та різних за якістю, з низькою, середньою та підвищеною жирністю, із додаванням різноманітних добавок. Виходячи із широких можливостей використання майонезу в якості додаткового харчового продукту постало завдання внести зміни у його склад, покращивши біологічну і харчову цінність майонезу. Метою даного завдання було створити зразки майонезу, які б мали підвищений вміст поліненасичених жирних кислот, зокрема родини омега-3. Такий змінений харчовий продукт можна вважати функціональним, оскільки доведено, що поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) родини омега-3 є в дефіциті у раціоні пересічного українця, з одного боку, а з іншого – відіграють важливу роль у профілактиці захворювань серцево-судинної, нервової, імунної систем організму.