Пробіотики Та Пребіотики – Функціональні Інгредієнти Для Кондитерської Промисловості

Abstract

В останні роки поряд з широко розповсюдженими «хворобами цивілізації» загострилась проблема захворювань шлунково-кишкового тракту. Проблема дисбактеріозу привертає пильну увагу багатьох вчених, адже майже 90 % населення в тій чи іншій мірі страждає від нього, й це свідчить про дуже велике соціальне та екологічне значення вказаної проблеми. Профілактика і лікування дисбактеріозу пов’язані з відновленням нормальної мікрофлори кишечника за допомогою фармакопейних препаратів, біологічно активних добавок, функціональних продуктів харчування, що містять пробіотики і пребіотики. Тому сучасний розвиток харчової промисловості вимагає розробки якісно нових функціональних продуктів харчування, здатних впливати на нормалізацію мікробіоценозу кишечника. Ці продукти допоможуть запобігти дисбактеріозу, зберегти та покращити здоров'я, регулюючи та нормалізуючи роботу організму людини з урахуванням її фізіологічного стану та віку. В статті охарактеризовано функціональне харчування, розглянуто його місце в структурі сучасного харчування, проаналізовано доцільність використання про- та пребіотиків як функціональних інгредієнтів для надання кондитерським виробам фізіологічних властивостей. Розглянуто сучасний ринок кондитерської продукції з використанням про- та пребіотиків, показано перспективи їх використання як основних функціональних інгредієнтів у технології кондитерських виробів. Такий підхід дозволить розробити функціональні продукти, споживання яких буде ефективним для нормалізації мікрофлори кишечника та профілактики дисбіотичних станів.