Создание Функциональных Кисломолочных Продуктов На Основе Новых Штаммов Молочнокислых Бактерий С Высокими Органолептическими Показателями

Abstract

Произведен скрининг штаммов молочнокислых бактерий (далее – МКБ), идентифицированных с применением метода MALDI–TOF MS, пригодных для производства пищевых продуктов, отобраны высокопродуктивные штаммы. На базе отобранных штаммов созданы образцы напитка, обладающие функциональными свойствами. Количество колониеобразующих единиц пробиотического микроорганизма в приготовленных напитках составило от 2,8×1012 до 1,5×1013 КОЕ/см3, что является высокими значениями и способствует увеличению профилактического воздействия на макроорганизм. Проведена органолептическая оценка образцов на соответствие требованям ТР ТС 033/2013.