людини. Даних про біохімічні та морфологічні зміни в основних системах і органах організму вкрай мало, тому виникає необхідність детально вивчити цю проблему. Крім того, варто акцентувати увагу не лише на дослідженні встановлених небезпечних доз харчових добавок, але і на вивченні молеку-лярних механізмів впливу "безпечних" (дозволених) доз цих речовин на живий організм.КЛючОВІ СЛОВА: харчові добавки; глутамат натрію; токсичність.Відмітною особливістю сучасних харчових технологій є використання харчових добавок, які виконують технологічні функції, поліпшують орга-нолептичні властивості харчових продуктів і не завжди є безпечними для здоров'я людини [2].До харчових добавок (fооd аdditives), за од-ним із перших визначень об'єднаного Кодексно-го комітету експертів ВООЗ, належать "нехарчо-ві речовини, що додаються в продукти харчуван-ня, як правило, в невеликих кількостях, для покращення зовнішнього вигляду, смакових якостей, текстури або для збільшення термінів зберігання". Сьогодні "харчові добавки" -це природні або штучні речовини чи їх сполуки, які спеціально вводять у харчові продукти в проце-сі їх виготовлення з метою надання їм певних властивостей і/або збереження якості харчових продуктів [12].Виготовлення харчових продуктів у промис-лових масштабах привело до того, що хімічні добавки стали частиною нашого щоденного раціону. На думку багатьох учених, зменшення кількості свіжих харчових продуктів, що спожи-ваються в їжу, та збільшення штучних добавок мо жуть бути однією з причин підвищення поши-ре ності таких захворювань, як рак, цукровий діабет, ожиріння, депресія і бронхіальна аст-ма [3].Кількість харчових добавок, які застосовують у виробництві харчових продуктів у різних краї-нах, досягає сьогодні п'ятисот, не враховуючи

Introduction. The widespread prevalence of tobacco smoking is a global problem of humanity, the solution of which is directed at the efforts of many scientists and professionals. At the same time, the distinctive feature of modern food technologies is the use of nutritional supplements. One of the most common nutritional supplements in Ukraine and in Europe is glutamate sodium (E621), which is not always safe for human health.The aim of the study – to investigate indices of free radical oxidation in rats during “passive tobacco smoking” on the basis of prolonged administration of monosodium glutamate in the sex and age aspects.Research Methods. The study was conducted on 160 white, non-linear, sexually mature and sexually immature rats of both sexes. Each group of animals was divided into four subgroups: I – control; ІІ – rats, which were modeled “passive tobacco smoking”; ІІІ – rats, which were given glutamate of sodium; IV – rats, which were modeled "passive tobacco smoking" against the background of the introduction of glutamate sodium.Results and Discussion. Under the condition of «passive tobacco smoking» there is a pronounced increase in the TBА-active products (TBА-AP)content both in serum and in the lung tissue homogenate. In male-rats, this indicator has significantly increased by 3.3 and 4.2 times, respectively, and in female-rats – by 3.9 and 5.2 times, respectively. Given the prolonged administration of sodium glutamate in male-rats, this indicator significantly increased by 1.6 and 2.1 times, and in females-rats by 19.6 % and 53.9% respectively. In animals, which were modeled «passive tobacco smoking» and administered glutamate sodium, the most pronounced increase in the content of TBА-AP was established. In male-rats, this indicator has increased significantly in 4.9 and 6.8 times, and in female-rats – by 6.5 and 8.9 times, respectively.Conclusions. Under the condition of «passive tobacco smoking» intensification of peroxide oxidation of lipids (increase in the content of TBА-active products) in blood and lung tissue is observed, more pronounced under the condition of “passive tobacco smoking” against the background of the introduction of glutamate sodium. In the sexual comparison of changes in the system of lipid peroxidation, their reliable prevalence in female-rats was revealed. With the age-old comparison of changes in the system of lipid peroxidation, their reliable prevalence in immature animals has been established.

No abstract

Background. Active smoking and exposure to passive smoke are responsible for more than 5 million deaths each year. At the same time, a characteristic feature of present food technologies is the use of food additives that are not always safe for human health, such as monosodium glutamate (MSG).Objective. The aim of the research was to determine the changes in mitochondrial enzymes activity in rats in case of passive tobacco smoke combined with prolonged administration of MSG in the sex and age aspects.Methods. The evaluation of bioenergetics processes in the mitochondria of circulating neutrophils was carried out using succinate dehydrogenase (SDG) and cytochrome oxidase (CO) activity.Results. Passive tobacco smoke combined with the MSG administration in mature male-rats is accompanied by a significant inhibition of bioenergetics processes, as evidenced by a decrease in succinate dehydrogenase activity by 47.1% (p<0.001) compared to the intact animals, which is by 27.9% (p<0.001) below this index in case of the isolated effect of tobacco smoke and reduction of cytochrome oxidase activity by 27.5% (p<0.001) compared to the control group.Conclusions. Thus, the findings suggest that low dose intake of monosodium glutamate enhances the ability of tobacco smoke to disrupt the cell's bioenergetics processes by affecting the respiratory chain function and generation of ATP. Therefore, it is advisable to investigate the established toxic doses of E621, as well as to study the molecular mechanisms of the 'safe' (allowed) doses of MSG effect on a living organism.key WoRdS: passive tobacco smoking; monosodium glutamate; cytochrome oxidase; succinate dehydrogenase.

Вступ. Значна розповсюдженість тютюнокуріння – глобальна проблема людства, на вирішення якої спрямовані зусилля багатьох учених і фахівців. Водночас відмітною особливістю сучасних харчових технологій є використання харчових добавок. До найпоширеніших харчових добавок як в Україні, так і в Європі належить натрій глутамат (Е621), який не завжди безпечний для здоров’я людини. Мета дослідження – вивчити стан ензимної ланки антиоксидантної системи в щурів за умови дії тютюнового диму на тлі застосування натрій глутамату в статевому і віковому аспектах. Методи дослідження. Досліди проведено на 96 білих нелінійних статевозрілих і статевонезрілих щурах обох статей. Кожну групу тварин було поділено на 4 підгрупи: 1-ша – контроль; 2-га – щури, яким моделювали “пасивне тютюнокуріння”; 3-тя – щури, яким вводили натрій глутамат; 4-та – щури, яким моделювали “пасивне тютюнокуріння” на тлі введення натрій глутамату. Результати й обговорення. Надмірне утворення продуктів вільнорадикального окиснення за умови ізольованої дії тютюнового диму викликало виснаження антиоксидантного потенціалу крові та тканин легень, що проявлялося достовірним зменшенням супероксиддисмутазної активності в гемолізатах еритроцитів на 28,8 % відносно контрольної групи, а в супернатанті гомогенату легень – на 53,1 % (р<0,001) відповідно. “Пасивне тютюнокуріння” на тлі застосування натрій глутамату супроводжувалося більшим її зниженням (на 41,0 %, р<0,001) відносно контрольної групи, що на 17,1 % (р<0,02) менше від даного показника при ізольованій дії тютюнового диму в гемолізатах еритроцитів та на 58,7 % – у супернатанті гомогенату легень, що на 12,0 % (р<0,02) нижче від цього показника за умови ізольованої дії тютюнового диму. Однонаправлені зміни спостерігали і щодо каталазної активності. Висновки. За умови дії тютюнового диму спостерігають виснаження антиоксидантного потенціалу (зниження супероксиддисмутазної і каталазної активності) крові та тканин легень, більш виражене при “пасивному тютюнокурінні” на тлі застосування натрій глутамату. В статевому аспекті показники антиоксидантного захисту за умови “пасивного тютюнокуріння” на тлі застосування натрій глутамату більш виражено знижуються в самок, а при віковому зіставленні змін активності даних ензимів встановлено їх інтенсивніше зменшення у статевонезрілих щурів.