The interfacial behavior of gluten powder spread as a monolayer on aqueous phases containing various chloride salts was studied. The presence of electrolytes at low concentrations reduced the expansion and stability of the gluten monolayers compared to the results obtained with pure water. At low salt concentrations, no effect of the electrolyte nature was detectable (compression curves were superimposed for Na+, K+, and Ca2+). However, when salt concentrations increased from 0.05 to 0.5 M, the influence of the electrolyte nature on gluten film expansion appeared clearly. Divalent cations (Ca2+) gave films with greater expansion than monovalent cations (K+, Na+). Between the monovalent cations, Na+ had a greater effect on gluten film expansion than did K+. Gluten monolayer expansion evaluated by limiting the area (A 0) passed through a minimum when the salt concentrations increased from 0 to 0.5 M. The temperature also influenced the behavior of gluten monolayers as attested by A 0 and film elasticity values which decreased with temperature. The energy of compression (ΔG c) that measures the intermolecular forces between film-forming molecules was generally higher on Ca2+ than on K+ and Na+, showing that Ca2+ induced stronger interactions than K+ or Na+. The ΔG c − T plots showed that the compression of gluten films on various electrolytes led to ordered structures. Keywords: Gluten; monolayer; salts; interface; protein interactions

The antioxidant capacity of gingerbread plum kernel protein fraction (albumin, globulin and glutelin) hydrolysates (GPKH) was studied. Gingerbread plum kernel protein fractions were hydrolyzed through a combined action of two digestive enzymes (pespsin and trypsin). The hydrolyzed fractions were subjected to antioxidant test via several chemical assays such as: DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical scavenging activity, hydroxyl radical-scavenging activity, reducing power and metal chelating activity. Total phenolic contents, amino acid composition and molecular weight distribution were also evaluated. The glutelin fraction hydrolysate showed the strongest antioxidative activity throughout the entire investigation: 79.09, 58.81, 52.08 % and 40.7 μg/ mL GAE for DPPH, hydroxyl radical, chelating activity and total phenolics respectively. GPKH possess a molecular weight ranging from 300 to 4000 Da and also showed much more high reducing power than some common standards such as BHA and α-tocopherol indicating that, hydrolysates derived from gingerbread plum kernel protein could be a new antioxidants source.

La variabilité et le changement climatiques constituent un défi pour l’agriculture pluviale au Sahel. L’objectif de cette étude était d’identifier et de hiérarchiser les risques agroclimatiques, leurs impacts et les stratégies d’adaptation, à travers la perception communautaire et l’analyse des données observées. Une enquête a été conduite au Niger auprès de 361 chefs de ménage de 12 villages des zones sahéliennes et sahélo-soudaniennes. Les données de précipitations et de vents de 2 stations météorologiques ont été analysées. Les résultats montrent que les communautés sont conscientes de l’existence des risques agroclimatiques, à savoir la fin précoce des pluies, les vents de sable en début de saison et les séquences sèches qui sont les événements météorologiques les plus fréquents et les plus sévères. Les perceptions sur les vents et les séquences sèches s’accordent avec les résultats de l’analyse des données observées, alors qu’en ce qui concerne la fin précoce des pluies, l’analyse des données observées révèle un retour à une meilleure situation, qui demeure cependant non perceptible par les communautés, du fait de la forte variabilité intra et interannuelle. Les impacts immédiats sont les pertes de semis et de récoltes et le développement des ravageurs de cultures. Ces impacts entrainent à leur tour l’affaiblissement des animaux et l’insécurité alimentaire. Bien qu’elles développent des stratégies d’adaptation, telles que les variétés améliorées et les techniques de conservation des eaux et de défense et de restauration des sols, les communautés semblent être désarmées par le phénomène. Dans l’immédiat, la proposition de stratégies d’adaptation face aux risques identifiés par les communautés aiderait à faire face aux effets des variabilités et changements climatiques sur l’agriculture pluviale au Sahel.

Objectifs : Située en plein centre ville et cernée par de nombreuses sources de pollution métallique, la vallée de Gounti Yena est l'une des principales zones de cultures maraîchères de la ville de Niamey. Cette étude a pour but de déterminer les teneurs en métaux des végétaux cultivés dans cette vallée. Méthodologie et résultats : Des prélèvements des échantillons de laitue (Lactuca sativa) et du chou (Brassica oleracea) ont été réalisés sur 3 sites retenus en fonction de leur proximité à des sources de pollution métallique. Les concentrations en éléments traces métalliques (ETM) des végétaux prélevés ont été analysées par spectrométrie de masse avec plasma à couplage inductif (ICP-MS) après digestion acide. Les résultats obtenus montrent une importante accumulation des ETM par le chou et la laitue cultivés dans la vallée de Gounti Yena. En effet, les teneurs moyennes en ETM atteignent 0,60; 3,73 ; 8,19 ; 2137,28 ; 2,85; 5,17 et 157,51 mg/kg MS respectivement pour cadmium (Cd), chrome (Cr), cuivre (Cu), fer (Fe), nickel (Ni), plomb(Pb), et zinc (Zn). Conclusion et application de la recherche : La détection dans le chou et la laitue des métaux comme Cd, Cr, Fe, Zn et surtout le Pb qui ont des effets néfastes sur la santé humaine, à des concentrations supérieures aux normes autorisées, pousse à rechercher les déterminants de leurs transferts vers les plantes cultivées. Des mesures adéquates pourront alors être prises par les autorités compétentes pour limiter ou réduire la contamination des végétaux évoluant dans cette vallée.

It is a most for each actor in Niger’s food production and distribution chain bears responsibility to take the necessary steps to ensure that the products placed on the market do not pose a risk to the health of consumers. Traditional kilishi products in Niger have evolved from natural drying. This study was aimed to determine the relative humidity of the kilishi in contribution to improve its quality. Three varieties of kilishi (ja, fari and rumuzu) samples were analyzed, using an adapted hygrometer at ambient temperature. The results revealed that from the reading of adapted hygrometer 78±1.42% of relative humidity for the kilishi ja; 62±1.83% for kilishi rumuzu and 53±0.67% for kilishi fari. The kilishi ja level of humidity (78%) found was higher than the normal which is 60 to 65%. The relative humidity results indicated that the evaluation on the kilishi varieties was an indicator of degree of dryness leading to improve its quality. It is therefore recommended that strict aseptic measures and proper drying should be observed during the production of kilishi in order to reduce the microbial load to an acceptable level.