Resumo: No processo de fabricação de açúcar de uma empresa alimentícia, existem várias etapas, onde o cozimento a vácuo é o responsável pela sequência de concentração do xarope, nessa etapa o caldo entra em forma de xarope e sai na forma de massa cozida, todo esse processo é controlador por válvulas manuais onde os operadores ficam responsável por controlar todo o processo do início ao fim. Havia o problema instabilidade do cozimento, baixo rendimento e desperdício de tempo e material. O monitoramento e controle de todas as variáveis que integram esse processo é a forma de assegurar e garantir que todo o processo trabalhe dentro todos os parâmetros aceitáveis, assim aumentando a produtividade, qualidade e segurança. Com o intuito de resolver esses problemas na fase de cozimento, este estudo demostra a alternativa de automação de todo o processo de cozimento. No final desse estudo serão apresentados todos os resultados obtidos com a aplicação da automação no cozedor.