Improving food security and quality of life is directly related to providing the population with high-quality products, including functional ones, that help to restore and maintain their nutritional status. The use of plant raw materials as a prescription component in the production of confectionery remains a poorly studied and relevant topic. The use of non-traditional types of plant grain raw materials, including amaranth seeds, in the confectionery industry is due to the high nutritional value and unique chemical composition [1]. This article discusses the possibility of using amaranth seed flour and coconut milk in the recipe of flour confectionery products. Optimal amounts of incorporation of amaranth seed flour and coconut milk in the cookie recipe have been developed. The cookie was evaluated by commodity research, regulated indicators were established, and its biological value was determined.

No abstract

One of the trends in the development of the public catering market in the Ural region is the emergence of new “players”, which leads to increased competition. The use of crushed sprouted grain in public catering products can increase the competitiveness of enterprises, because in the field of public catering, the trend towards healthy eating continues, one of the directions of which is grain germination. The seeds germinate in a humid environment. They have a high content of carbohydrates (in particular starch) and are not always under the lights, which contributes to the reproduction of microorganisms. To suppress the growth of the number of microorganisms, it is proposed to use cold plasma radiation. Such a non-thermal physical effect will reduce the microbiological parameters of raw materials without affecting the physical and chemical processes during germination of the sprout. The optimal value of settings at which the required level of microbiological contamination is achieved has been determined. With increasing exposure, microbiological parameters change slightly, while the cost of processing increases.

АННОТАЦИЯВведение. Формирование физически здорового поколения всегда является важной задачей страны. Неправильное питание является одним из факторов замедленного физического и умственного развития детей различных возрастов. В школах-интернатах дети круглосуточно находятся в учреждении на период обучения. Из-за этого у них формируются пищевые стереотипы в основном в школе.Целью исследования является определение паттерна фактического питания детей (7-11 лет) в школе-интернате и дома. Материалы и методы.Проведен анализ фактического рациона питания 30 детей 2-го класса школы-интернат г. Новоуральска. С понедельника по пятницу дети питаются в школе, а в субботу и воскресенье дома. Анализ проводился с использованием программы «Дневник питания». Для анализа фактического питания в программе имеется возможность указывать доли порций.Результаты. В результате заполнения дневников питания проанализированы полнота приёмов пищи, выходы блюд с учетом фактического потребления и пищевая ценность рационов. Также сотрудниками школы-интернат определены индексы массы тела детей.Выводы. Рацион питания в школе-интернате направлен на удовлетворение суточной потребности согласно действующим рекомендациям по организации питания детей школьного возраста и соответствует их требованиям. Рацион питания дома имеет отклонения по всем показателям (неполноценный рацион и дефицит макро-и микронутриентов). Это приводит к общему дисбалансу недельного рациона питания, т.к. школа-интернат не может превысить допустимые значения для компенсации пищевых веществ.

No abstract