The aim of this study was to analyze the effect of different fermentation temperature on bioactive compounds content of cabbage heads (Brassica oleracea var. capitata). Fermentation process was carried out at the temperature intervals 16-18 °C, 18-20 °C and 20-22 REZIME Cilj ovog rada bio je analiziranje uticaja različitih temperatura fermentacije na sadržaj bioaktivnih jedinjenja kupusa (Brassica oleracea var.capitata) u glavicama. Fermentacija kupusa odvijala se u poljoprivrednom gazdinstvu na temperaturama 16-18°C, 18-20°C i 20-22°C u trajanju od 40 dana. Uzorak kupusa i rasola uzet je za svaki ispitivani interval temperatura. Sadržaj suve materije i rastvorljive suve materije, pH vrednost, aktivnost vode, ukupna koncentracija soli i šećera