IntroduçãoO ovo é um dos alimentos mais completos da dieta humana, apresenta uma composição rica em vitaminas, minerais, ácidos graxos e proteínas de excelente valor biológico (RÊGO et al., 2012).Esse alimento esta presente em todo o território nacional e internacional, em diversas preparações para aprimorar seu aporte nutricional e funcional. Além de ter ação preventiva a doenças, em alguns casos pode ser a cura das mesmas (ALCANTARA, 2012).Quando se trata do consumo per capita do ovo no cenário brasileiro, observa-se um avanço expressivo a cada ano, em 2011, por exemplo, o consumo chegou a 162 unidades por pessoa, tendo um crescimento considerável quando comparado aos anos anteriores. Já em 2016 esse consumo pulou para 190 unidades, ou seja, teve um aumento de aproximadamente 17.3% segundo a Associação Brasileira de Proteína animal (ABPA, 2017). Na sua composição geral o ovo possui aproximadamente 63% de albúmen, 27,5% de gema e 9,5 de casca, sendo esta a maior responsável pela qualidade dos ovos comercializados. Diante do exposto, o objetivo do presente estudo foi investigar a qualidade do ovo comercializados em diferentes locais no município de Santa Inês -BA.