A carne é um alimento de alto valor nutricional, no entanto susceptível ao crescimento de microrganismos, as boas práticas na manipulação e comercialização da carne assegura uma maior qualidade e segurança alimentar, para isto, medidas precisam ser cumpridas. O objetivo do presente foi de avaliar as condições higiênico-sanitárias de açougues e casas de carnes no município de Santarém, estado do Pará. Foi realizada uma visita em trinta e seis estabelecimentos, onde foram aplicados Check-list para a verificação das condições higiênico-sanitárias de acordo com a RDC n°275/2022. A pesquisa demonstrou de modo geral que as condições nos estabelecimentos são insatisfatórias, as estruturas não são adequadas para tal comercialização e os manipuladores necessitam de treinamento e cumprimento para que estes alimentos não levem riscos a saúde dos consumidores.